Wiosenne mini babeczki z kokosem

A teraz przepis dla wielbicieli kokosu i w szczególności smakoszy domowego marcepanu. Proponuję połączyć kruche ciasto z masą kokosową i jak ze fantazyjnymi i zarazep prostymi w wykonaniu,i kolorowymi kwiatkami marcepanowymi.

Składniki na 40 sztuk.

Foremki na babeczki należy natłuścić i lekko oprószyć mąką pszenną / tortową (w małym rondelku roztapiamy 1 łyżkę margaryn i za pomocą pędzla smarujemy nią foremki na babeczki a następnie oprószamy delikatnie mąką).

Przed pieczeniem mocno nagrzewamy piekarnik.

Składniki na kruche ciasto:

2 szklanki mąki krupczatki
2 surowe żółtka
250 g masła lub dobrej margaryny
3/4 szklanki cukru pudru

Masło lub margarynę kroimy w kostkę. Na stolnicy, za pomocą sitka przesiewamy mąkę i cukier puder. Do suchych składników dodajemy żółtka oraz tłuszcz. Za pomocą noża siekamy składniki tak długo aż pojawia się nam duże granuli, wtedy odkładamy nóż i dłońmi szybko zarabiamy ciasto. Surowe ciasto formujemy w kule, szczelnie owijamy folią spożywczą i wkładamy na 2-3 godziny do lodówki.

Po upłynięciu 2 godzin ciasto wykładamy z lodówki, odwijamy z folii i na lekko oprószonej mąką stolnicy wałkujemy je na grubość 4-5 mm. Płat ciasta oprószamy mąką i zwijamy na wałek. Na miejscu gdzie odbiło się ciasto układamy foremki na które rozkładamy ciasto z wałka. Lekko dociskamy je dłonią i wycinamy je na kształt foremek.

Tak przygotowane surowe babeczki układamy na blaszce a następnie pieczemy je w 200 stopniach Celsjusza przez 12- 15 minut, na złoty kolor (piekarnik elektryczny, funkcja pieczenia: termoobieg). Po upieczeniu odstawiamy do wystygnięcia

Składniki na masę kokosową:

450 ml mleka
1/2 szklanki cukru kryształu
10 łyżek wiórek kokosowych (waszych łyżek- kokosu nigdy za wiele :))
3 łyżki budyniu śmietankowego
250 g miękkiego masła
1 kieliszek wódki lub likieru kokosowego

Do kubka wlewamy 100 ml mleka i rozpuszczamy w nim trzy łyżki budyniu śmietankowego a następnie dodajemy wiórki kokosowe. Do rondla wlewamy 4350 ml mleka i wsypujemy do niego pół szklanki cukru kryształu. Rondel kładziemy na najmniejszym palniku. Składniki w naczyniu doprowadzamy do zagotowania. Do gotującego się mleka wlewamy rozpuszczony budyń. Powstała masę gotujemy 4-5 minut, ciągle mieszając by nam nie przywarła do garnka. Gotową masę ściągamy z palnika , przykrywamy pokrywką/ talerzykiem i pozostawiamy do całkowitego ostygnięcia.

Masło przekładamy do makutry (ewentualni miski i miksujemy) i za pomocą pałki ucieramy na puch. Do utartego do białości tłuszczu , stopniowo dodajemy zimny budyń i dokładnie rozcieramy. Do powstałej masy wlewamy alkohol i jeszcze raz łączymy składniki.

Gotową masę przekładamy do worka cukierniczego, zakończonego szeroką, okrągłą końcówką. Worek z masą na około 20-30 minut wkładamy do lodówki by lekko stwardniała ale na tyle by można ja było bez problemy wyciskać.

Składniki na kolorową masę marcepanową:

100 g cukru pudru
100 g zmielonych na pył migdałów (płatków migdałowych)
1/8 szklanki amaretto
kolorowe barwniki spożywcze (czerwony, niebieski, fioletowy)

Do miski wsypujemy cukier puder, zmielone migdały i dodajemy alkohol. Za pomocą łyżki łączymy składniki na gładką, jednolitą masę. Masa powinna bić zbita, plastyczna - jednak gdyby wydawało się Wam, że jest za bardzo lepiąca w podobnych proporcjach stopniowo dodajemy dodatkowe porcje cukru pudru i zmielonych migdałów. Powstała masę marcepanową wkładamy na 3 godziny do lodówki.

Masę dzielimy na 3 równe części i każdą z nich barwimy w innym kolorze - u mnie są to kolory niebieski, czerwony i fioletowy.

Zabarwiona masę marcepanową wałkujemy na płat (między dwoma płatami papieru do pieczenia) o grubości 5 mm. Za pomocą foremek wycinamy kwiaty w środek których umieszczamy po cukierku.

Dodatkowo:

40 sztuk kolorowych cukierków w czekoladzie

Wykonanie:

Upieczone, przestudzone babeczki wypełniamy masa kokosową, którą zdobimy marcepanowym kwiatem. Podajemy.

Smacznego