Tartaletki z masą i pijaną śliwką

Tak mnie naszła ochota na suszone śliwki a że miałam tylko te zalane spirytusem .... no cóż trzeba się cieszyć z tego co się ma ;-) ... i tak powstały tartaletki czekoladowe z masą budyniową, pijanymi śliwkami i czekoladą.

Ocena:
1 5

Składniki na 15 sztuk.

Foremki na tarteletki należy natłuścić i lekko oprószyć mąką pszenną / tortową (w małym rondelku roztapiamy 1 łyżkę margaryn i za pomocą pędzla smarujemy nią foremki na babeczki a następnie oprószamy delikatnie mąką) chyba, że posługujemy się silikonowymi.

Przed pieczeniem mocno nagrzewamy piekarnik.


Podstawowy składnik:
  • 500 g suszonych fioletowych śliwek (kalifornijskich)
  • 1 szklanka wódki lub spirytusu

Śliwki zalewamy alkoholem i zamykamy w szczelnym pojemniku. Zalane owoce odstawiamy przynajmniej na dobę. Po upływie podanego czasu oddzielamy śliwki od alkoholu.

Nie wylewamy alkoholu jaki pozostał po śliwkach gdyż dodamy go do masy.


Składniki na kruche ciasto:
  • 4 szklanki mąki krupczatki
  • 4 surowe żółtka
  • 400 g masła lub dobrej margaryny
  • 1 szklanka cukru pudru
  • 3 łyżki gorzkiego kakao
  • 2 łyżki kwaśnej śmietany (użyłam 18%)

Masło lub margarynę kroimy w kostkę. Na stolnicy, za pomocą sitka przesiewamy mąkę, kakao i cukier puder. Do suchych składników dodajemy żółtka, kwaśną śmietanę oraz tłuszcz. Za pomocą noża siekamy składniki tak długo aż pojawia się nam duże granuli, wtedy odkładamy nóż i dłońmi szybko zarabiamy ciasto. Surowe ciasto formujemy w kule, szczelnie owijamy folią spożywczą i wkładamy na 2-3 godziny do lodówki.

Po upłynięciu 2 godzin ciasto wykładamy z lodówki, odwijamy z folii i na lekko oprószonej mąką stolnicy wałkujemy je na grubość 5 mm. Z płatu ciasta wycinamy okręgi wielkości naszych foremek. Wyciętymi kołami wypełniamy foremki na tarteletki. Każdą babeczkę nakłuwamy widelcem i obciążamy groszkiem (kładziemy niewielki kawałek papieru do pieczenia na ciasto i zasypujemy go groszkiem).

Tak przygotowane surowe babeczki układamy na blaszce a następnie pieczemy je w 200 stopniach Celsjusza przez 12- 15 minut, na złoty kolor (piekarnik elektryczny, funkcja termoobieg). Po upieczeniu odstawiamy do wystygnięcia.


Składniki na masę budyniową:
  • 500 ml mleka
  • 3/4 szklanki cukru kryształu
  • 4 żółtka
  • 2 duże łyżki mąki pszennej
  • 2 duże łyżki maki ziemniaczanej
  • 1 łyżka budyniu waniliowego (nie koniecznie)
  • 300 g miękkiego masła
  • alkohol pozostały ze śliwek
  • 250 g pokrojonych w paski śliwek

Do kubka odlewamy 100 ml mleka do którego dodajemy żółtka, mąkę ziemniaczaną i pszenną (+ budyń) oraz cukier kryształ. Składniki łączymy na jednolitą masę. Resztę mleka wlewamy do rondla i wstawiamy na mały palnik. Mleko doprowadzamy do zagotowania a następnie wlewamy do niego wcześniej przygotowaną masę. Powstały budyń gotujemy około 5 minut na bardzo małym ogniu. Podczas gotowania budyniu należy go non stop mieszać by nie przywarł do rondla. Ugotowany budyń ściągamy z palnika, przykrywamy i odstawiamy do przestygnięcia.

Masło ucieramy na puch. Do utartego tłuszczu dodajemy stopniowo zimny budyń i rozcieramy. Do powstałej masy dodajemy alkohol - łączymy ze sobą składniki.


Składniki na polewę czekoladową:
  • 150 g cukru pudru
  • 50 g masła
  • 50 g gorzkiego kakao
  • 4 łyżki mleka
  • 1/ 2 łyżeczka olejku rumowego ( lub prawdziwego rumu)
  • 100 g gorzkiej czekolady

Gorzką czekoladę łamiemy na małe kawałki.

Do rondelka wkładamy składniki - masło, kakao, mleko, cukier , połamaną czekoladę i olejek. Rondelek umieszczamy na bardzo małym palniku i doprowadzamy do połączenia się składników na jednolitą masę. Pamiętamy o mieszaniu składników podczas ich roztapiania (dzięki temu się nie przypalą składniki). Gotową polewę ściągami z palnika i pozostawiamy ją do schłodzenia, ale nie zastygnięcia.


Dodatkowo:
  • 100 g białej czekolady

Biała czekoladę ścieramy na tarce, na grubych oczkach.


Wykonanie:

Wystudzone babeczki wykładamy z foremek. Każdą czekoladową babeczkę, po same jej brzegi napełniamy masą budyniową a następnie układamy na niej pijane śliwki, które polewamy czekoladą. Dodatkowo każdą tarteletka zdobimy startą biała czekoladą. Gotowe babeczki umieszczamy na 30 minut w lodówce a następnie podajemy.

Smacznego


<a href="http://zmiksowani.pl/akcje-kulinarne/jesienne-slodkosci" target="blank" title="Jesienne słodkości!"><img src="http://zmiksowani.pl/image/miks/249a605cc56d7880c86497d7bb307564v2.jpg" width="154" height="226" border="0" alt="Jesienne słodkości!"/></a>


Data publikacji: 11/10/2015


comments powered by Disqus