Szarlotka na kruchym, cytrynowym cieście

Pyszne kruche ciasto z dodatkiem skórki cytrynowej, pyszne jabłka, lukier i orzechy. Polecam.

Składniki na tortownicę o średnicy 20 cm.

Blaszkę należy natłuścić i wyłożyć papierem do pieczenia.

Przed pieczeniem średnio nagrzewamy piekarnik.

Składniki na kruche cytrynowe ciasto:

350 g mąki pszennej / tortowej
1 całe jajko
1 żółtko
200 g masła
100 g cukru pudru
skórka otarta z jednej cytryny
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

Mąkę przesiewamy na stolnicę i dodajemy do niej proszek do pieczenia, jajko, żółtko, masło, cukier puder oraz skórkę z cytryny. Za pomocą noża siekamy składniki tak długo aż powoli zaczną się nam łączyć składniki. Następnie odkładamy nóż i szybko zarabiamy ciasto w kulę. Ciasto owijamy szczelnie folią spożywczą i wkładamy na 2-3 godziny do lodówki.

Składniki na farsz:

1,5 kg kwaśnych jabłek
1/2 szklanki cukru kryształu
1 szklanka posiekanych orzechów włoskich
1 łyżka przyprawy do piernika

Jabłka myjemy, suszymy, obieramy ze skóry, wycinamy gniazda i na grubych oczkach tarki ścieramy do miski. Ze startych jabłek odciskamy sok. Następnie dodajemy cukier, przyprawę do piernika i orzechy - dokładnie łączymy składniki.

Składniki na lukier z białek:

2 surowe białka z jajek
200 g cukru pudru
na końcu noża kwasku cytrynowego ( szczypta)

Do kamionkowej miski wlewamy białka i dodajemy do nich cukier oraz kwasek cytrynowy. Za pomocą pałki drewnianej ucieramy składniki ,tak długo , aż lukier będzie gesty tak jak gęsta kwaśna śmietana.

Dodatkowo:

3-4 łyżki świeżej bułki tartej
50-60 g płatków migdałowych

Na suchą patelnię teflonową wsypujemy płatki migdałowe a następnie podprażamy je na małym ogniu. Podprażone płatki ściągamy z palnika.

Wykonanie:

Po upływie 3 godzin kruche ciasto wyciągamy z lodówki, odwijamy z foli i dzielimy na pół. Stolnicę lekko podsypujemy i wałkujemy na niej pierwszą część ciasto na grubość 5 mm oraz średnicy 20 cm. Ciastem wykładamy okrągłą tortownicę (spód) i za pomocą widelca nakłuwamy . Ciasto posypujemy czystą bułą tartą a nią kładziemy jabłkowo- orzechowy farsz.

Stolnicę ponownie podsypujemy mąka i wałkujemy na niej płat ciasta na okrąg o średnicy 35 cm.

Obręcz tortownicy ściągamy delikatnie tak by nie uszkodzić powstałej nam konstrukcji z jabłek. Powoli odciągamy papier do pieczenia i delikatnie na farszu jabłkowym kładziemy płat ciasta. Płat ciasta, które nałożyliśmy ma stykać się z podstawą - sklejamy oba płaty ciasta ( zdjęcia poniżej). Ponownie zakładamy obręcz na tortownicę.

Ciasto pieczemy w 180-190 stopniach Celsjusza przez 35 - 40 minut. Po upieczeniu ciasto wyciągamy z piekarnika i odstawiamy do przestygnięcia.

Z nie do końca przestygniętego ciasta ściągamy obręcz tortownicy oraz papier do pieczenia . Ciasto polewamy po wierzchu lukrem i obsypujemy podprażonymi płatkami migdałowymi. Podajemy.

Smacznego