Ptysie z ajerkoniakiem

Małe, na dwa gryzy, z pyszną puszystą masą ajerkoniakową, polane czarną czekoladą i dodatkowo udekorowane wiórkami białej czekolady - to moje małe ptysie z pysznego ciasta parzonego. Zapraszam.

Przepis na około 45 sztuk.

Dwie blaszki wykładamy papierem do pieczenia i podsypujemy lekko mąką pszenną / tortową.

Składniki na ciasto:

70 g masła
1/2 szklanki wody (125 ml)
2/3 szklanki mąki pszennej / tortowej
2 duże jajka
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

W rondelku umieszczamy wodę i masło. Na niewielkim ogniu doprowadzamy do ich zagotowania. Następnie dosypujemy mąkę i proszek do pieczenia. Łączymy ze sobą składniki na gładką, jednolitą masę ( za pomocą łyżki). Wyłączamy palnik. Ciasto przykrywamy by nie powstała na powierzchni skorupa. Do zimnego ciasta wbijamy po jednym jajku i energicznie łączymy z ciastem.

Powstałe ciasto przekładamy do rękawa cukierniczego z końcówką gwiazdki i na ówcześnie przygotowane blaszki wyciskamy małe ptysie. Pamiętamy o zachowaniu odstępu między ciasteczkami gdyż podczas pieczenia urosną.

Ciastka pieczemy przez 5 minut w temperaturze 200 stopni Celsjusza a następnie przez 15 minut w 160 stopniach Celsjusza (funkcja termoobieg).

Upieczone ptysie odkładamy do przestygnięcia.

Masa ajerkoniakowa:

0,5 l mleka
2 łyżki mąki pszennej / tortowej
2 łyżki mąki ziemniaczanej
3 łyżki cukru kryształu
1 łyżka płaska cukru pudru
125 g miękkiego masła
200 ml ajerkoniaku

Do rondelka wlewamy 350 ml mleka. Do kubka wlewamy 150 ml mleka i dodajemy do niego mąki oraz cukier kryształ. Składniki łączymy ze sobą. Mleko w garnuszku doprowadzamy do zagotowania i następnie wlewamy surową masę z kubka. Powstały budyń gotujemy na bardzo małym ogniu przez około 5 minut - cały czas mieszamy by powstały budyń się nie przypalił. Po zagotowaniu przykrywamy go i odstawiamy do całkowitego przestygnięcia.

W makutrze ucieramy masło z cukrem pudrem. Następnie stopniowo dodajemy zimny budyń i ucieramy na jednolitą masę. Do powstałej masy dodajemy alkohol i łączymy wszystko.

Masę przekładamy do rękawa cukierniczego z wąską końcówką.

Do ozdoby:

50 g gorzkiej czekolady
4 łyżki oleju rzepakowego / roślinnego
20 g startej białej czekolady

W małym rondelku na bardzo małym ogniu łączymy ze sobą gorzką czekoladę z olejem.

Wykonanie:

Zimne ptysie od spodu, za pomocą worka cukierniczego faszerujemy masą ajerkoniakową. Następnie układamy je na papierze do pieczenia i polewamy gorzką czekoladą oraz posypujemy lekko startymi wiórkami białej czekolady. Tak przygotowane ptysie odstawiamy na godzinę do lodówki a następnie podajemy.

Smacznego