Pełnoziarniste ciasteczka z wiśniami

Tym razem zastąpiłam mąkę krupczate mąka pszenną pełnoziarnistą, która jest zdrowsza i nie ukrywam że wypieki z nią są bardzo smaczne. I jeszcze trochę lukru, trochę wiśni i galaretką.

Składniki na 35 sztuk ciasteczek.

Blachy wykładamy papierem do pieczenia.

Przed pieczeniem mocno nagrzewamy piekarnik.

Składniki na ciasto maślane:

400 g mąki pszennej pełnoziarnistej
150 g cukru pudru
1 łyżka nalewki waniliowej
2 surowe żółtka
200 g masła
2 łyżki kwaśnej śmietany 18%

Mąkę przesiewamy do miski, dodajemy cukier, nalewkę, żółtka, kwaśną śmietanę i posiekane w kostkę masło. Składniki rozcieram rękami aż nie będzie widać grudek tłuszczu. Zagniatamy, zawijamy w folię i schładzamy w lodówce 30 minut.

Schłodzone ciasto wykładamy z lodówki i na lekko oprószonej mąką stolnicy, wałkujemy je na placek 4 mm grubości - lekko podsypywałam mąką podczas wałkowania. Za pomocą foremki wycinamy ciasteczka - ja wykroiłam okręgi o średnicy 7 cm. W połowie surowych ciastek wycinamy środki mniejszą foremką okrągłą - jej średnica to 5 cm - zdjęcia pomocnicze powyżej.

Ta duże okręgi układamy obręcze. Surowe ciastka układamy na blaszce i pieczemy je w 180 stopniach Celsjusza przez około 15 minut (piekarnik elektryczny, funkcja pieczenia termoobieg).

Upieczone ciastka wykładamy z piekarnika i pozostawiamy je do przestygnięcia na blaszce.

Składniki na lukier pomadkowy:

2 filiżanki cukru kryształu (dowolne , Wasze filiżanki)
na końcu noża sody oczyszczonej (szczypta)
parę kropel soku z cytryny
2 paczki cukru wanilinowego
tyle mleka by cukier przykryło

Cukier wsypać do rondla i zalać gotującym się mlekiem. Dodać sodę, przykryć pokrywka rondel i gotować . Uważać by nie kipiało. Od czasu do czasu przemieszać składniki. Zrobić próbę - włożyć słomkę do syropu , dmuchnąć do słomki powietrzem i gdy wyleci banieczka wtedy jest to dla nas znak , że trzeba zdjąć z palnika syrop. Syrop przelać do miseczki kamionkowej i za pomocą pałki drewnianej ucierać . Dodajemy sok z cytryny i dalej ucieramy aż wszystko zbieleje oraz zgęstnieje.

Składniki na lukier śmietanowy:

250 g cukru pudru
1,5 łyżki kwaśnej, gęstej śmietany (18%)

Do miski kamionkowej wsypujemy cukier i dodajemy do niego śmietanę. Za pomocą pałki drewnianej ucieramy składniki tak długo , aż pojawią się banieczki z powietrzem.

Powstały lukier przekładamy do worka cukierniczego zakończonego końcówką nr 1.

Dodatkowo:

1 opakowanie sypkiej galaretki o smaku wiśniowym
300 ml wrzącej wody
250 g wydrylowanych wiśni

We wrzącej wodzie rozpuszczamy sypką galaretkę i pozostawiamy ją do lekkiego stężenia.

Wykonanie:

Upieczone, przestudzone ciasteczka lukrujemy lukrem pomadkowym, układamy je na kratce by lukier na nich zastygł. Następnie za pomocą lukru śmietanowego zdobimy je z wierzchu malując esy - floresy.

Środek każdego ciastka napełniamy do połowy lekko stężałą galaretką a następnie wydrylowanymi wiśniami. Tak przygotowane ciasteczka umieszczamy na około 2 godziny w lodówce by galaretka dobrze stężała.

Podajemy.

Smacznego