Pączki z różą

Nie ma Tłustego Czwartku bez pączków albo choć jednego zjedzonego pączka. Idealne pączki to takie na 2-3 gryzy i do tego koniecznie muszą być nadziane marmoladą z róży. A ta domowa róża ....

około 40 sztuk.

Składniki na ciasto:

500 g maki pszennej / tortowej
50 g świeżych drożdży
80 g cukru
6 żółtek
250 ml mleka
30 g masła
1 kieliszek spirytusu

Lukier:

3/4 szklanki cukru pudru
2-3 łyżki letniej wody

W miseczce łączymy ze sobą cukier z wodą. Składniki ucieramy ze sobą tak długo aż powstanie gładki, jednolity lukier.

Dodatkowo:

1 l oleju rzepakowego lub słonecznikowego
300 g marmolady z róży
2 łyżki pokrojonej w kostkę suszonej papai
4 łyżki cukru pudru

Wykonanie:

Do wysokiego kubka wlewamy 6 łyżek letniego mleka , do którego dodajemy rozdrobnione drożdże , jedną łyżkę cukru i 2 łyżki mąki. Składniki łączymy ze sobą na jednolitą masę. Powstały zaczyn przykrywamy czystą ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce. Zaczyn powinien podwoić swoja objętość.

Żółtka ucieram z cukrem na złotą, puszystą masę. Do utartych żółtek stopniowo wlewamy mleko i ucieramy. Następnie dodajemy alkohol oraz mało. Ucieramy. Na stolnicy przesiewamy mąkę do której wlewamy zaczyn i utartą masę z żółtkami. Wyrabiamy ciasto tak długo aż odklei się nam od ręki (ja wyrabiałam je 20 minut). Z wyrobionego ciasta odrywamy kawałek, podsypujemy je mąką i wałkujemy na grubość 1-1,5 cm. Za pomocą szklanki lekko odbijamy koła. W środek każdego koła nakładamy około jednej łyżeczki marmolady i przykrywamy je drugim płatem ciasta. Za pomocą szklanki wycinamy okręgi z marmoladą w środku. Z tak powstałych bułeczek kształtujemy , za pomocą rąk kulki. Kulki podsypujemy , przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia ( 2-3 godziny).

Gdy surowe pączki nam podrosną - do szerokiego i głębokiego rondla wlewamy olej i umieszczamy go na średnim palniku. Do gorącego oleju wrzucamy pączki i smażymy je na lekko brązowo z obu stron (zdjęcie poniżej). Usmażone pączki odsączamy z oleju na papierowym ręczniku.

Połowę przestudzonych pączków obficie posypujemy cukrem pudrem a drugą połowę polewamy lukrem i zdobimy suszona papają.

Smacznego