Pączki z otrębami i powidłami

Jak karnawał to karnawał... ale pączki w nim zjadane mogą być również zdrowe. Moją propozycją są pączki z otrębami pszennymi, które wcale nie zmieniają smaku a wręcz go podkreślają. Do tego pyszne, domowe powidła śliwkowe i kilka owoców Goji na poprawę naszej wątroby.

Składniki na 20 sztuki.

Do smażenia będziemy potrzebować 1 - 1,5 l oleju słonecznikowego/rzepakowego/roślinnego lub smalcu.

Miskę lub głęboki talerz wykładamy papierowymi ręcznikami kuchennymi.

Składniki na ciasto drożdżowe:

2 kopiate łyżki otrębów pszennych
250 g mąki pszennej typ 450
100 ml letniego mleka
40 g roztopionego masła
35 g cukru
25 g świeżych drożdży
2 surowe żółtka
szczypta soli
1 łyżka spirytusu

Składniki na lukier z białek:

2 surowe białka z jajek
200 g cukru pudru
na końcu noża kwasku cytrynowego ( szczypta)

Do kamionkowej miski wlewamy białka i dodajemy do nich cukier oraz kwasek cytrynowy. Za pomocą pałki drewnianej ucieramy składniki ,tak długo , aż lukier będzie gesty tak jak gęsta kwaśna śmietana.

Do ozdoby:

50 - 60 g ususzonych owoców Goji

Dodatkowo:

150- 200 g powideł śliwkowych
1 - 1,5 l oleju lub smalcu

Tłuszcz wlewamy do garnka, który wstawiamy na średni palnik.

Tłuszcz nagrzewamy dopiero gdy nasze pączki będą gotowe do smażenia.

Wykonanie:

Do rondla wlewamy mleko i doprowadzamy do jego podgrzania na małym ogniu.

Robimy rozczyn: do rondla wlewamy 100 ml letniego (ale nie gorącego) mleka, dodajemy drożdże, 2 łyżki cukru kryształu oraz 2 łyżki mąki i wszystko dokładnie rozcieramy do uzyskania jednolitej, gęstej konsystencji. Rozczyn przykrywamy czystą, suchą ścierką i odkładamy w ciepłe miejsce by podwoił swą objętość.

Do miski wlewamy żółtka oraz i wsypujemy cukier puder i za pomocą miksera ucieramy na jednolitą, jasnozłotą masę.

Do dużej miski lub też garnka przesiewamy mąkę wraz z otrębami pszennymi, dodajemy szczyptę soli, wyrośnięty rozczyn, masę jajeczną,alkohol i wyrabiamy ciasto, tak długo aż stanie się gładkie, lśniące, będzie odstawać od ręki lub drewnianej łyżki i na powierzchni ukażą się pęcherzyki powietrza, wtedy wlewamy tłuszcz i jeszcze chwilę wyrabiamy. Wyrobione przez nas ciasto powinno być niezbyt gęste. Ciasto lekko z wierzchu oprószamy mąką, przykrywamy czystą, suchą ścierką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Gdy objętość ciasta zwiększy się w stu procentach, partiami wykładamy je na podsypaną mąką stolnicę i wałkujemy na płat o grubości 1,5 cm. Za pomocą szklanki, z płatu ciasta wycinamy okręgi. Na połowę wyciętych kół, na ich środku nakładamy 1 łyżeczkę nadzienia (gęstych powideł) a następnie przykrywamy drugim okręgiem. Boki okręgów sklejamy ze sobą i ponownie za pomocą szklanki wycinamy ciasto z marmoladą w środku - zdjęcia pomocnicze powyżej. Tak wycięte płaskie pączki układamy w dość sporych odstępach do ponownego wyrośnięcia.

Podgrzewamy tłuszcz. Sprawdzamy czy jest odpowiednio nagrzany, robimy w tym celu próbę - wrzucamy trochę surowego ciasta do tłuszczu, gdy odbije się szybko od dna i zacznie się smażyć to jest to dla nas znak, ze możemy zacząć smażyć pączki. Wyrośnięte, surowe pączki kładziemy na gorący tłuszcz górną stroną na dół. Pączki powinny swobodnie pływać w oleju/smalcu. Gdy zarumienia się od dołu, obracamy je widelcem do góry i dosmażamy. Usmażone pączki wykładamy łyżką cedzakową na ręcznik papierowy by odsączyć je z nadmiaru tłuszczu.

Przestudzone pączki polewamy lukrem i zdobimy owocami Goji. Podajemy.

Smacznego