Migdałowy metrowiec z masą i marmoladą

Nadmiar białek to u mnie nie problem zawsze znajdzie się ciasto do którego mogę je wykorzystać i tym razem znalazłam przepis na nie. Tym razem zasięgłam przepisu na ciasto ucierane z migdałami na białkach z książki "Ciasta, ciastka, ciasteczka Wypieki domowe" Jan Czernikowski Warszawa 1960 - przełożyłam je masą budyniową i domowym dżemem malinowym. Idealnie się wszystko połączyło.

Ocena:
1 5

Składniki na blaszkę prostokątne o wymiarach 40 cm x 9 cm.

Prostokątne blaszki należy natłuścić margaryną i oprószyć świeżą bułką tartą.

Przed pieczeniem średnio nagrzewamy piekarnik.


Składniki na ciasto białkowe na migdałach:
  • 8 sztuk surowych białek z jajek wielkości L
  • 100 g zmielonych na pył migdałów
  • 100 g cukru kryształu
  • sok z jednej cytryny

Do miski wlewamy białka i ubijamy je na sztywno. Do ubitych białek stopniowo wsypujemy cukier i ubijamy na lśniącą masę. Do masy białkowej dodajemy cytrynę i zmielone migdały. Składniki delikatnie mieszamy łyżką drewnianą by dobrze się połączyły.

Masę białkową przekładamy do formy i pieczemy w 130-140 stopniach Celsjusza przez 30-35 minut, do tzw. suchego patyczka (piekarnik elektryczny, funkcja termoobieg). Po upieczeniu ciasto pozostawiamy do przestygnięcia w piekarniku.


Składniki na masę budyniową:
  • 2 opakowania budyniu śmietankowego lub waniliowego
  • 1/2 szklanki cukru
  • 700 ml mleka
  • 300 g miękkiego masła
  • 1 kieliszek spirytusu lub wódki

Do rondelka wlewamy 500 ml mleka. Rondelek stawiamy na małym palniku. Mleko doprowadzamy do zagotowania. Pozostała część mleka wlewamy do garnuszka i dodajemy do niego sypkie budynie oraz cukier. Wszystkie składniki łączymy na jednolitą masę. Masę wlewamy do gotującego się mleka. Powstały budyń gotujemy na bardzo małym ogniu przez około 5 minut. Nie zapominamy o mieszaniu budyniu by nie przywarł nam do dna rondla. Ugotowany budyń ściągamy z palnika, przykrywamy pokrywką / talerzykiem i odstawiamy do przestygnięcia.

Masło ucieramy / miksujemy na puch. Do utartego tłuszczu dodajemy stopniowo zimny budyń. Ucieramy na jednolitą, gładka masę. Do utartej masy wlewamy alkohol i łączymy składniki.


Składniki na masę owocową:
  • 2 opakowania sypkiej galaretki
  • 700 g dowolnych owoców - malin, truskawek, porzeczek, śliwek, jeżyn itp.

Do rondla, najlepiej z podwójnym dnem, wsypujemy miks owoców, wsypujemy sypkie galaretki. Rondel wstawiamy na małym palniku i na średnim ogniu przesmażamy owoce z galaretką przez 20 minut. Gotowy dżem ściągamy z palnika.


Dodatkowo:
  • 250 g migdałów
  • 200 g grubo startej białej czekolady

Wykonanie:

Upieczone, przestudzone ciasto migdałowe wykładamy z formy i kroimy na równe kromki (grube około 1,5-2 cm). Każdą kromkę dwustronnie smarujemy dżemem owocowym- na jedną stronę dajemy około 1-1,5 łyżki dżemu. Najlepiej posmarować kromki z jednej strony owocami i włożyć je na 1 godzinę do lodówki. Nas†pnie wyciągamy kromki z lodówki i smarujemy z drugiej strony dżemem owocowym. Posmarowane kromki przekładamy masą (około 1,5 cm). Pozostałą masą smarujemy powstały metrowiec - zdjęcia pomocnicze powyżej. Ciasto z wierzchu posypujemy grubo startą, biała czekoladą i zdobimy migdałami. Odstawiamy na 2-3 godziny (a najlepiej na całą noc) do lodówki w celu "przegryzienia się" ciasta.

Podajemy.

Smacznego


<a href="http://zmiksowani.pl/akcje-kulinarne/swiateczne-slodkosci" target="blank" title="Świąteczne słodkości!"><img src="http://zmiksowani.pl/image/miks/2ecf8eb4fea449d112670d680e7f5e07v2.jpg" width="154" height="228" border="0" alt="Świąteczne słodkości!"/></a>


Data publikacji: 20/11/2014


comments powered by Disqus