Kostki z marcepanem i dżemem

Święta to smaki i zapachy, to bakalie, to orzechy, to marcepan ,pyszny domowy dżem....

Ocena:
1 5

Składniki na 20 sztuk.

Blachę prostokątną o wymiarach 20 x 40 cm wykładamy papierem od pieczenia.

Przed pieczeniem mocno nagrzewamy piekarnik.


Składniki na półkruche ciasto:
  • 300 g mąki pszennej / tortowej
  • 100 g cukru pudru
  • 125 g masła
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 3 całe jajka
  • 4 łyżki kwaśnej śmietany

Na stolnicę przesiewamy mąkę krupczatkę z proszkiem do pieczenia oraz cukrem pudrem. Do przesianych składników dodajemy tłuszcz, śmietanę oraz całe jajka. Podane składniki siekamy nożem do momentu pojawienia się grudek, wtedy odkładamy nóż i energicznie zarabiamy rękoma ciasto. Powstałe gładkie, jednolite ciasto owijamy folią spożywczą i wkładamy je na 2-3 godziny do lodówki. Po upływie podanego czasu ciasto wyciągamy z lodówki, odwijamy z folii i wałkujemy je na wymiar prostokątnej formy, na lekko podsypanej mąką stolnicy. Płat surowego ciasta lekko oprószamy mąką , zwijamy na wałek i rozwijamy go na blaszce.

Tak przygotowane ciasto pieczemy w 200 stopniach Celsjusza przez 20 - 25 minut (funkcja termoobieg i piekarnik elektryczny) - ciasto powinno się nam upiec na złoty kolor. Upieczone ciasto wykładamy z piekarnika i pozostawiamy do przestygnięcia.


Składniki na masę marcepanową:
  • 150 g mielonych migdałów
  • 150 g cukru pudru
  • 1/5 szklanki alkoholu - amaretto ewentualnie likieru amaretto

Do miski wsypujemy cukier puder oraz zmielone na pył migdały. Dolewamy alkohol i ugniatamy składniki na gładką, jednolitą masę.

Powstałą masę wkładamy na 30 minut do lodówki by lekko stwardniała.

Jeśli masa jest za mało plastyczna dodajemy w proporcji 1:1 cukru pudru i mielonych migdałów.


Składniki na polewę czekoladową z masła:
  • 300 g cukru pudru
  • 100 g masła
  • 100 g gorzkiego kakao
  • 8 łyżki mleka
  • 1 łyżeczka olejku rumowego ( lub prawdziwego rumu)

Do rondelka wkładamy składniki - masło, kakao, mleko, cukier i olejek. Rondelek umieszczamy na bardzo małym palniku i doprowadzamy do połączenia się składników na jednolitą masę. Pamiętamy o mieszaniu składników podczas ich roztapiania (dzięki temu się nie przypalą składniki). Gotową polewę ściągami z palnika.


Dodatkowo:
  • pisaki cukrowe/ lukrowe żółty, czerwony, biały, zielony
  • 2 łyżeczki srebrnych perełek cukrowych
  • 300 g kwaśnego , gęstego dżemu o dowolnym smaku ale czerwonego
  • 1 opakowanie sypkiej galaretki

Do niewielkiego rondelka przekładamy dżem i dodajemy do niego sypką galaretkę. Rondelek umieszczamy na małym palniku i na bardzo małym ogniu przesmażamy składniki - około 10 minut. Nie zapominamy o mieszaniu masy by się nie przypaliła. Przesmażony dżem ściągamy z palnika i pozostawiamy do przestygnięcia.


Wykonanie:

Zimne , upieczone półkruche ciasto dzielimy wzdłuż na 3 długie paski ( około 7 cm x 40 cm). Każdy pasek dzielimy ponownie wzdłuż na pół ( około 3,5 cm x 40 cm). Łącznie ma nam powstać 6 pasków o wymiarach około 3,5 cm x 40 cm.

Wykładamy masę marcepanową z lodówki i wałkujemy ją ( miedzy dwoma płatami papieru do pieczenia) na prostokąt o wymiarach 7 cm x 40 cm. Płat masy marcepanowej zwijamy ( bez papieru) na wałek i rozwijamy go na nierozłączonych dwóch paskach ( 3,5 x 40 cm każdy pasek). Masę przykrywamy kolejnymi paskami półkruchego ciasta - dwoma paskami. Na paski kładziemy zimny i lekko stężały dżem , na który kładziemy paski z półkruchego ciasta.

Tak poskładane ciasto szczelnie owijamy folią aluminiową ( sreberkiem) i wkładamy na noc do lodówki.

Na drugi dzień wykładamy ciasto z lodówki, odwijamy z foli i ostrym nożem przecinamy wzdłuż tak by powstały nam dwa paski o wymiarach 3,5 cm x 40 cm. Każdy pasek kroimy w poprzek na 10 kawałków. Tak by powstały nam prostokąty o wymiarach 3,5 cm x 4cm.

Każdy prostokąt oblewamy z każdej strony polewą czekoladową i odstawiamy ciastka by czekolada na nich zastygła.

Gdy już czekolada na ciastkach zastygła, zdobimy je z wierzchu pisakami cukrowymi/ lukrowymi i perełkami. Podajemy.

Smacznego


Data publikacji: 18/12/2013


comments powered by Disqus