Kruche ciasteczka czekoladowe z masą kokosową

Pyszne, kruche, czekoladowe ciasteczka z lekką pianką, ozdobione wiórkami kokosowymi. Na domiar tego przełożone pyszną masą kokosową. Polecam.

Składniki na dwie blaszki do pieczenia.

Blaszki należy wyłożyć papierem do pieczenia.

Składniki na kruche ciasteczka:

1/2 kg mąki pszennej / tortowej
1,5 szklanki cukru kryształu
250 g margaryny
4 żółtka
1 łyżeczka proszku do pieczenia
2 łyżki gorzkiego kakao

Na stolnicy przesiewamy ze sobą mąkę, proszek do pieczenia oraz kakao. Do sypkich składników dodajemy cukier, żółtka i pokrojoną w kostkę margarynę. Z podanych składników wyrabiam ciasto. Ciasto owijamy folią spożywczą i umieszczamy na około 2 godziny w lodówce.

Pianka na ciasteczka:

1 białko
7 łyżek cukru kryształu
1 łyżka mąki ziemniaczanej
szczypta soli

Białka ze szczyptą soli ubijamy na sztywno. Pod koniec ubijania dodajemy stopniowo cukier kryształ - ubijamy. Do ubitych białek z cukrem dodajemy mąkę ziemniaczaną i łączymy składniki.

Masa kokosowa:

200 g wiórek kokosowych
300 ml śmietany kremówki do ciast i deserów 30%
165 ml mleczka kokosowego
2 żółtka
3 łyżki cukru pudru
1 łyżka żelatyny

Żółtka ucieramy z cukrem pudrem na złotą masę.

Do rondelka wlewamy mleczko kokosowe i podgrzewamy je. Do gorącego mleczka dodajemy żelatynę i doprowadzamy do jej połączenia z mleczkiem. Mleczko kokosowe odstawiamy do przestygnięcia. Do przestygniętych składników w rondelku dodajemy utarte żółtka - podczas wlewania składników delikatnie je miksujemy.

Śmietanę kremówkę ubijamy na sztywno. Do ubitej kremówki wlewamy połączone płynne składniki - wszystko miksujemy. Do powstałej masy dodajemy wiórki kokosowe i wszystko łączymy ze sobą.

Powstałą masę przekładamy na 2-3 godziny do lodówki by stężała.

Wykonanie:

Po upływie dwóch godzin ciasto wyciągamy z lodówki. Na podsypanej mąką stolnicy wałkujemy ciasto na płat o grubości około 1 cm. Za pomocą okrągłej, karbowanej foremki wycinamy z niego okręgi, które przekładamy na blaszkę do pieczenia. Za pomocą pędzla kuchennego smarujemy ciasteczka pianką. Na środku każdego ciasteczka umieszczamy szczyptę wiórek kokosowych.

Tak przygotowane ciasteczka pieczemy w 150 stopniach Celsjusza przez około 15 minut.

Upieczone ciasteczka odkładamy do przestygnięcia.

Przestygnięte ciasteczka przekładamy masą kokosową i podajemy.

Ciasteczka najlepiej przechowywać w lodówce.

Smacznego.