Kokosowe muffinki z bezowymi gniazdami

Tak, tak proste ale jakże pyszne kokosowe muffinki na bazie białek i kokosu upiększone budyniowym kremem, z dodatkiem prażonego kokosu oraz bezowymi gniazdami z orzechowymi m&m. Czy takim wielkanocnym pysznościom można się oprzeć?

Składniki na 12 sztuk.

Formę na muffiny wykładamy papilotkami.

Przed pieczeniem średnio nagrzewamy piekarnik.

Blachę do pieczenia wykładamy papierem do pieczenia.

Składniki na ciasto białkowiec kokosowy:

1 szklanki surowych białek
2,5 szklanki mąki pszennej / tortowej
1 szklanki wiórek kokosowych
1 szklanki cukru kryształu
100 ml mleka
150 g roztopionej margaryny
2 łyżeczki proszku do pieczenia
3 łyżki likieru kokosowego
szczypta soli

Do miski przesiewamy mąkę z proszkiem do pieczenia.

Do drugiej miski wlewamy białka dodajemy do nich szczyptę soli i ubijamy na sztywną pianę. Gdy już mamy ubitą na sztywno pianę- zmniejszamy do najniższych obroty miksera, nie wyłączamy go- i powoli, stopniowo wsypujemy cukier. Do dobrze ubitych białek z cukrem wlewamy stopioną, przestudzoną margarynę, mleko oraz likiem kokosowy(miksujemy). Następnie wsypujemy wiórki kokosowe i przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia. Dokładnie łączymy składniki.

Surowe ciasto z białek po równo rozlewamy do formy na muffiny. Surowe muffiny pieczemy w 160 stopniach Celsjusza przez 20-25 minut , do tzw. suchego patyczka (piekarnik elektryczny, funkcja termoobieg). Upieczonego białkowca wykładamy z piekarnika i pozostawiamy do przestygnięcia.

Składniki na krem budyniowy:

1 opakowanie budyniu śmietankowego lub waniliowego bez cukru
2 łyżki cukru pudru
125 g miękkiego masła
300 ml mleka
1/2 kieliszka spirytusu

Do garnuszka wlewamy 100 ml mleka i dodajemy do niego sypki budyń. Składniki łączymy ze sobą. Do rondla nalewamy 200 ml mleka i doprowadzamy do jego zagotowania. Do gotującego się mleka dodajemy surową masę. Powstały budyń gotujemy na bardzo małym ogniu przez około 5 minut cały czas mieszając go by nie przywarł do spodu naczynia. Po ugotowaniu przykrywamy go folią i odstawiamy do przestygnięcia.

W makutrze ucieramy na puch masło z cukrem pudrem. Do utartego masła dodajemy stopniowo zimny budyń i ucieramy. Do powstałej puszystej masy dodajemy alkohol i łączymy składniki.

Składniki na prażony kokos:

75 g wiórek kokosowych
75 g masła
2 łyżki cukru pudru

Do rondelka wkładamy tłuszcz i dodajemy do niego cukier. Składniki rozpuszczamy na bardzo małym ogniu. Do roztopionej margaryny i cukru dodajemy wiórki kokosowe. Składniki łączymy ze sobą a następnie lekko prażymy kokos ( na jasno brązowy kolor). Gotowy kokos ściągamy z palnika i odstawiamy do lekkiego przestygnięcia ( kokos nie może być zimny ani zbytnio gorący ).

Składniki na gniazda bezowe:

1 surowe białko (z jajka wielkości L)
60 g drobnego cukru do wypieków
1/2 łyżeczki soku z cytryny
szczypta soli

do miski wlewamy białko, solimy i ubijamy na sztywno. Do ubitego białka stopniowo dodajemy drobny cukier do wypieków - miksujemy aż w masie bezowej nie będą wyczuwalne kryształki cukru. Na sam koniec wlewamy sok z cytryny i łączymy dokładnie składniki ze sobą. Masę bezową przekładamy do rękawa cukierniczego i za jego pomocą wyciskamy na wcześnie przygotowaną blaszkę niewielkie gniazda - zdjęcia pomocnicze powyżej. Surowe bezy suszymy w 60 stopniach Celsjusza przez około 30 minut (pamietajmy ze gniazda bedą malutkie, takie by wsadzić do nich 3 orzechowe m&m).

Gotowe gniazda wyciągamy z piekarnika.

Wykonanie:

Upieczone, przestudzone babeczki kokosowe smarujemy z wierzchu kremem budyniowym. Kremem budyniowym napełniamy również niewielkie gniazda bezowe. Krem na babeczkach jak i w bezach posypujemy przestudzonymi, prażonymi wiórkami kokosowymi. Gniazda bezowe umieszczamy na szczycie babeczki z kremem i dekorujemy kolorowymi jajeczkami czekoladowymi lub też orzechowymi m&m. Babeczki możemy spokojnie przechowywać w lodówce.

Podajemy.

Smacznego