Kokosowe muffinki z bezowymi gniazdami

Tak, tak proste ale jakże pyszne kokosowe muffinki na bazie białek i kokosu upiększone budyniowym kremem, z dodatkiem prażonego kokosu oraz bezowymi gniazdami z orzechowymi m&m. Czy takim wielkanocnym pysznościom można się oprzeć?

Ocena:
1 5

Składniki na 12 sztuk.

Formę na muffiny wykładamy papilotkami.

Przed pieczeniem średnio nagrzewamy piekarnik.

Blachę do pieczenia wykładamy papierem do pieczenia.


Składniki na ciasto białkowiec kokosowy:
  • 1 szklanki surowych białek
  • 2,5 szklanki mąki pszennej / tortowej
  • 1 szklanki wiórek kokosowych
  • 1 szklanki cukru kryształu
  • 100 ml mleka
  • 150 g roztopionej margaryny
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 3 łyżki likieru kokosowego
  • szczypta soli

Do miski przesiewamy mąkę z proszkiem do pieczenia.

Do drugiej miski wlewamy białka dodajemy do nich szczyptę soli i ubijamy na sztywną pianę. Gdy już mamy ubitą na sztywno pianę- zmniejszamy do najniższych obroty miksera, nie wyłączamy go- i powoli, stopniowo wsypujemy cukier. Do dobrze ubitych białek z cukrem wlewamy stopioną, przestudzoną margarynę, mleko oraz likiem kokosowy(miksujemy). Następnie wsypujemy wiórki kokosowe i przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia. Dokładnie łączymy składniki.

Surowe ciasto z białek po równo rozlewamy do formy na muffiny. Surowe muffiny pieczemy w 160 stopniach Celsjusza przez 20-25 minut , do tzw. suchego patyczka (piekarnik elektryczny, funkcja termoobieg). Upieczonego białkowca wykładamy z piekarnika i pozostawiamy do przestygnięcia.


Składniki na krem budyniowy:
  • 1 opakowanie budyniu śmietankowego lub waniliowego bez cukru
  • 2 łyżki cukru pudru
  • 125 g miękkiego masła
  • 300 ml mleka
  • 1/2 kieliszka spirytusu

Do garnuszka wlewamy 100 ml mleka i dodajemy do niego sypki budyń. Składniki łączymy ze sobą. Do rondla nalewamy 200 ml mleka i doprowadzamy do jego zagotowania. Do gotującego się mleka dodajemy surową masę. Powstały budyń gotujemy na bardzo małym ogniu przez około 5 minut cały czas mieszając go by nie przywarł do spodu naczynia. Po ugotowaniu przykrywamy go folią i odstawiamy do przestygnięcia.

W makutrze ucieramy na puch masło z cukrem pudrem. Do utartego masła dodajemy stopniowo zimny budyń i ucieramy. Do powstałej puszystej masy dodajemy alkohol i łączymy składniki.


Składniki na prażony kokos:
  • 75 g wiórek kokosowych
  • 75 g masła
  • 2 łyżki cukru pudru

Do rondelka wkładamy tłuszcz i dodajemy do niego cukier. Składniki rozpuszczamy na bardzo małym ogniu. Do roztopionej margaryny i cukru dodajemy wiórki kokosowe. Składniki łączymy ze sobą a następnie lekko prażymy kokos ( na jasno brązowy kolor). Gotowy kokos ściągamy z palnika i odstawiamy do lekkiego przestygnięcia ( kokos nie może być zimny ani zbytnio gorący ).


Składniki na gniazda bezowe:
  • 1 surowe białko (z jajka wielkości L)
  • 60 g drobnego cukru do wypieków
  • 1/2 łyżeczki soku z cytryny
  • szczypta soli

do miski wlewamy białko, solimy i ubijamy na sztywno. Do ubitego białka stopniowo dodajemy drobny cukier do wypieków - miksujemy aż w masie bezowej nie będą wyczuwalne kryształki cukru. Na sam koniec wlewamy sok z cytryny i łączymy dokładnie składniki ze sobą. Masę bezową przekładamy do rękawa cukierniczego i za jego pomocą wyciskamy na wcześnie przygotowaną blaszkę niewielkie gniazda - zdjęcia pomocnicze powyżej. Surowe bezy suszymy w 60 stopniach Celsjusza przez około 30 minut (pamietajmy ze gniazda bedą malutkie, takie by wsadzić do nich 3 orzechowe m&m).

Gotowe gniazda wyciągamy z piekarnika.


Wykonanie:

Upieczone, przestudzone babeczki kokosowe smarujemy z wierzchu kremem budyniowym. Kremem budyniowym napełniamy również niewielkie gniazda bezowe. Krem na babeczkach jak i w bezach posypujemy przestudzonymi, prażonymi wiórkami kokosowymi. Gniazda bezowe umieszczamy na szczycie babeczki z kremem i dekorujemy kolorowymi jajeczkami czekoladowymi lub też orzechowymi m&m. Babeczki możemy spokojnie przechowywać w lodówce.

Podajemy.

Smacznego


<a href="http://zmiksowani.pl/akcje-kulinarne/wypieczone-swieta-wielkanoc-2018" target="blank" title="Wypieczone Święta - Wielkanoc 2018"><img src="//zmiksowani.pl/image/miks/2c246f237dc9818ec975187aa168c798v2.jpg" width="158" height="218" border="0" alt="Wypieczone Święta - Wielkanoc 2018"/></a>


Data publikacji: 14/03/2018


comments powered by Disqus