Eklerki z czekoladową pianką i truskawkami

Ciasto ptysiowej jest po prostu prze pyszne a połączone z delikatną, czekoladową nutą i soczystymi, ogrodowymi truskawkami..mmmm...poezja smaku.

Składniki na 18 eklerków.

Blaszkę do pieczenia wykładamy papierem do pieczenia i lekko oprószamy mąką pszenną / tortową.

Mocno nagrzewamy piekarnik przed pieczeniem ciastek.

Składniki na ciasto:

110 g margaryny / masła
13/4 szklanki wody (125 ml)
1 szklanka mąki pszennej / tortowej
3 duże jajka
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

W rondelku umieszczamy wodę i tłuszcz. Na niewielkim ogniu doprowadzamy do ich zagotowania. Następnie dosypujemy mąkę i proszek do pieczenia. Łączymy ze sobą składniki na gładką, jednolitą masę ( za pomocą łyżki). Wyłączamy palnik. Ciasto przykrywamy by nie powstała na powierzchni skorupa. Do zimnego ciasta wbijamy po jednym jajku i energicznie łączymy z ciastem.

Powstałe ciasto przekładamy do rękawa cukierniczego z końcówką gwiazdki i na ówcześnie przygotowane blaszki wyciskamy eklerki. Pamiętamy o zachowaniu odstępu między ciasteczkami gdyż podczas pieczenia urosną.

Ciastka pieczemy przez 5 minut w temperaturze 200 stopni Celsjusza a następnie przez 15 minut w 160 stopniach Celsjusza (funkcja termoobieg). Przez pierwsze 5 minut nie otwieramy piekarnika bo ciasto opadnie i zrobi się twarde.

Upieczone eklerki odkładamy do przestygnięcia.

Składniki na czekoladową kremówkę:

1 l śmietany kremówki 36% do ciast i deserów
3 duże łyżki masła czekoladowego
3 duże łyżki naturalnego kakao

Do miski wlewamy śmietanę i ubijamy ja na sztywno. Do ubitej śmietany dodajemy masło czekoladowe oraz naturalne kakao i jeszcze chwilę miksujemy składniki.

Ubitą śmietanę kremówkę przekładamy do worka cukierniczego zakończonego końcówką w kształcie skręconej gwiazdy i na czas przygotowywania eklerów umieszczamy ją w lodówce.

Składniki na różowy lukier:

250 g cukru pudru
2 łyżki kwaśnej, gęstej śmietany (18%)
kilka kryształków różowego barwnika spożywczego

Do miski kamionkowej wsypujemy cukier, barwnik spożywczy i dodajemy do niego śmietanę. Za pomocą pałki drewnianej ucieramy składniki tak długo , aż pojawią się banieczki z powietrzem.

Dodatkowo:

500 g truskawek
czerwona, cukrowa posypka

Truskawki myjemy, suszymy, wycinamy im końcówki i przecinamy na pół.

Wykonanie:

Upieczone, przestudzone eklerki przecinamy poziomo. Wierzch eklerków polewamy różowym lukrem i posypujemy cukrową posypką. Spód napełniamy potrójną warstwą czekoladowego kremu na który układamy połówki truskawek i przykrywamy druga częścią eklera.

Podajemy

Smacznego