Ciasto straciatella z galaretką

Propozycją moją jest ciasto składające się z ciasta ucieranego - kakaowego, migdałowego i śmietankowego. Blaty przełożyłam masą straciatella i oczywiście nie mogło zabraknąć galaretki :). Klasyka w nowoczesnym wydaniu.

Ocena:
1 5

Składniki na blaszkę prostokątna o wymiarach 20 cm x 27 cm.

Blaszkę przed pieczeniem biszkoptów należy natłuścić i oprószyć mąka pszenną / tortową.

Piekarnik przed pieczeniem każdego ciasta nagrzewamy.


Ciasto kakaowe:
  • 85 g margaryny
  • 1/4 szklanki cukru kryształu
  • 1/4 szklanki mąki pszennej
  • 2 duże kopiate łyżki gorzkiego kakao
  • 2 jajka
  • 1 łyżka mąki ziemniaczanej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, gorzkie kakao oraz proszek do pieczenia przesiewamy ze sobą.

Margarynę roztapiamy na bardzo małym ogniu i odstawiamy do lekkiego przestygnięcia.

Do całych jajek dodajemy cukier i ucieramy (miksujemy) je na puszysta, jednolitą, złotą masę. Następnie powoli dodajemy roztopioną margarynę i dalej ucieramy. Do masy stopniowo dodajemy przesiane suche składniki. Powoli wszystko łączymy.

Do wcześniej przygotowanej formy przelewamy kakaową masę.

Ciasto pieczemy w 160 stopniach Celsjusza przez 20 minut (jak zauważymy ,że ciasto odchodzi od ścianek formy to jest to dla nas znak , że jest już upieczone).

Upieczone ciasto wyciągamy z piekarnika i przykrywamy czystą, suchą ścierką.


Ciasto migdałowe:
  • 2 jajka
  • 85 g margaryny
  • 1/4 szklanki mąki pszennej
  • 1/4 szklanki cukru kryształu
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 3 duże, kopiate łyżki zmielonych na pył migdałów

Całe migdały zamaczamy w gorącej wodzie w celu ich sparzenia. Gdy woda w migdałach będzie na tle letnia by bez problemu wyciągać orzechy- wyciągamy migdały i je obieramy ze skórki. Następnie za pomocą młynka mielimy je na pył (młynek do kawy nadaje się do tego idealnie).

Mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną oraz proszek do pieczenia przesiewamy ze sobą.

Margarynę roztapiamy na bardzo małym ogniu i odstawiamy do lekkiego przestygnięcia.

Do całych jajek dodajemy cukier i ucieramy (miksujemy) je na puszysta, jednolitą, złotą masę. Następnie powoli dodajemy roztopioną margarynę i dalej ucieramy. Do masy stopniowo dodajemy przesiane suche składniki oraz zmielone migdały. Powoli wszystko łączymy.

Do wcześniej przygotowanej formy przelewamy migdałową masę.

Ciasto pieczemy w 160 stopniach Celsjusza przez 20 minut (jak zauważymy ,że ciasto odchodzi od ścianek formy to jest to dla nas znak , że jest już upieczone).

Upieczone ciasto wyciągamy z piekarnika i przykrywamy czystą, suchą ścierką.


Ciasto śmietanowe:
  • 85 g margaryny
  • 1/4 szklanki cukru kryształu
  • 1/4 szklanki mąki pszennej
  • 2 opakowania budyniu śmietankowego (bez cukru)
  • 2 jajka
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Mąkę pszenną, budynie oraz proszek do pieczenia przesiewamy ze sobą.

Margarynę roztapiamy na bardzo małym ogniu i odstawiamy do lekkiego przestygnięcia.

Do całych jajek dodajemy cukier i ucieramy (miksujemy) je na puszysta, jednolitą, złotą masę. Następnie powoli dodajemy roztopioną margarynę i dalej ucieramy. Do masy stopniowo dodajemy przesiane suche składniki. Powoli wszystko łączymy.

Do wcześniej przygotowanej formy przelewamy śmietankową masę.

Ciasto pieczemy w 160 stopniach Celsjusza przez 20 minut (jak zauważymy ,że ciasto odchodzi od ścianek formy to jest to dla nas znak , że jest już upieczone).

Upieczone ciasto wyciągamy z piekarnika i przykrywamy czystą, suchą ścierką.


Masa straciatella (z kawałkami czekolady):
  • 300 g cukru kryształu
  • 1/2 szklanki mleka
  • 4 kopiate, duże łyżki gorzkiego kakao
  • 300 g miękkiego masła
  • 1 kieliszek rumu

Do wysokiego rondla wlewamy mleko i dodajemy do niego cukier kryształ oraz kakao. Rondel wstawiamy na najmniejszy palnik. Składniki doprowadzamy do zagotowania (masa na początku podwaja swoja objętość a potem stopniowo opada). Masę czekoladową gotujemy 20 minut. Powstała masę przelewamy do porcelanowej miseczki. Masa ta szybko twardnieje i łatwiej ją jest kruszyć w misce.

Masło ucieramy na puch. Do utartego masła dodajemy podrobioną czekoladę, którą wcześniej sporządziliśmy. Uwaga- masę należy ucierać w makutrze około 30 minut. Następnie do masy dodajemy alkohol i ucieramy.


Dodatkowo:
  • 1 opakowanie czerwonej, sypkiej galaretki (truskawkowej, wiśniowej)
  • 300 ml gorącej wody
  • 150 g mlecznej czekolady
  • 5 łyżek mleka
  • kilka cukierków z galaretką
  • 2-3 kieliszki nalewki waniliowej

Galaretkę rozpuszczamy w gorącej wodzie. Galaretkę odstawiamy do lekkiego stężenia.

W niewielkim rondelku umieszczamy połamaną w kostkę mleczną czekoladę i mleko. Na małym ogniu doprowadzamy do połączenia się składników. Polewę mleczną najlepiej robić gdy ciasto jest już całkowicie gotowe.

Cukierki czekoladowe kroimy w kawałki.


Wykonanie:

Ciasto czekoladowe/ kakaowe umieszczamy w prostokątnej blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Blat ciasta nasączamy nalewką waniliową. Na ciasto kładziemy 1/2 masy straciatella i równomiernie ją należy rozsmarować. Ciasto wkładamy na 30 minut do lodówki. Po upływie podanego czasu ciasto wyciągamy z lodówki i na masę wylewamy lekko stężałą galaretkę. Ciasto przekładamy do lodówki na 20 minut. Następnie wyciągamy je i na galaretkę nakładamy ciasto migdałowe. Ciasto migdałowe nasączamy alkoholem i nakładamy na nie 1/2 masy. Masę równomiernie rozsmarowujemy i przykrywamy ją ciastem śmietankowym. Ciasto nasączamy alkoholem i wylewamy na nie polewę z mlecznej czekolady. Ciasto zdobimy cukierkami z galaretką. Tak przygotowane ciasto wstawiamy na 3 godziny do lodówki. Podajemy.

Smacznego


Przydatne linki:

ciasteczkowy-potwor.pl/masa-straciatella

ciasteczkowy-potwor.pl/polewa-z-mlecznej-czekolady


Data publikacji: 06/04/2013


comments powered by Disqus