Ciasto "Pijak"

Ciasto znane mi pod dwoma nazwami "Pijak" lub jak kto woli "Cycki murzynki". Prosty makowy biszkopt, uwielbiana przeze mnie masa budyniowa, trochę domowych powideł...

Składniki na blachę 20 x 27 cm.

Blachę przed pieczeniem wykładamy papierem do pieczenia.

Przed pieczeniem średnio nagrzewamy piekarnik.

Składniki na biszkopt:

3 surowe jaja (wielkość L)
3/4 szklanki mąki pszennej
1/2 szklanki cukru kryształu
1 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia

Do miski przesiewamy proszek do pieczenia z mąką pszenną.

Białka oddzielamy od żółtek.

Surowe białka ubijamy na sztywno. Do ubitych białek dodajemy stopniowo cukier kryształ. Gdy dobrze się nam połączą składniki dodajemy surowe żółtka i jeszcze chwilę łączymy składniki by uzyskać jednolitą, jasnozłotą masę. Do masy jajecznej wsypujemy przesiana mąkę z proszkiem i delikatnie, za pomocą trzepaczki lub łyżki, łączymy składniki.

Surowy biszkopt przelewamy do blaszki i pieczemy go w 150-160 stopniach Celsjusza przez 25 minut, do tzw. suchego patyczka (piekarnik elektryczny, funkcja pieczenia termoobieg). Po upieczeniu biszkopt pozostawiamy w piekarniku by przestygł.

Składniki na biszkopt makowo-kokosowy:

3/4 szklanki cukru kryształu
3/4 szklanki maku
100 g wiórek kokosowych
6 białek

Białka wlewamy do miski i ubijamy je na sztywno. Do ubitych białek, stopniowo dodajemy cukier kryształ (po 1 łyżce) cały czas ubijając aż cukier całkowicie się rozpuści. Następnie wsypujemy sypki mak oraz wiórki kokosowe i delikatnie mieszamy aż składniki się połączą.

Surowy biszkopt przekładamy do wcześniej przygotowanej foremki (formę w której piekliśmy jasny biszkopt wykładamy ponownie papierem do pieczenia) i pieczemy w 160 stopniach Celsjusza przez około 40 minut, do tzw. suchego patyczka (piekarnik elektryczny, funkcja pieczenia termoobieg).

Po upieczeniu biszkopt pozostawiamy do przestygnięcia.

Składniki na masę budyniową:

400 ml mleka
40 g mąki ziemniaczanej
6 żółtek
6 łyżek cukru
40 g mąki pszennej
250 g masła w temperaturze pokojowej
1 kieliszek wódki

Do kubka wlewamy 100 ml mleka i rozpuszczamy w nim żółtka, mąkę pszenną i ziemniaczaną - za pomocą rogalki lub miksera.

Pozostałą część ( 300 ml) mleka wlewamy do rondelka dodajemy do niego cukier kryształ i wstawiamy na palnik i gotujemy. Do gotującego się mleka wlewamy masę z kubeczka. Powstałą budyń gotującego na bardzo wolnym ogniu około 5 minut mieszając by powstały budyń się nie przypalił. Następnie wyłączamy palnik, przykrywamy budyń folią aluminiową i odstawiamy do ostygnięcia.

W misce ubijamy na puch miękkie masło. Miksując cały czas stopniowo dodajemy ugotowany i ostudzony budyń. Po dokładnym połączeniu się składników powoli wlewamy alkohol - cały czas ubijamy masę.

Składniki na polewę czekoladową na maśle:

150 g cukru pudru
50 g masła
50 g gorzkiego kakao
4 łyżki mleka
1/ 2 łyżeczka rumu

Do rondelka wkładamy składniki - masło, kakao, mleko, cukier i olejek. Rondelek umieszczamy na bardzo małym palniku i doprowadzamy do połączenia się składników na jednolitą masę. Pamiętamy o mieszaniu składników podczas ich roztapiania (dzięki temu się nie przypalą składniki). Gotową polewę ściągami z palnika.

Dodatkowo:

okrągłe biszkopty
garść suszonej żurawiny
200 g domowego, gęstego dżemu/powideł

Składniki na pącz:

1,5 kieliszka spirytusu
3/4 szklanki wody

W miseczce mieszamy wodę z alkoholem.

Wykonanie:

Jasny biszkopt lekko nasączamy pączem i na jego wierzchu równomiernie rozkładamy domowy dżem lub też powidła. Dżem przykrywamy makowo-kokosowym biszkoptem na wierzch którego równomiernie rozkładamy krem budyniowy. Na krem budyniowy układamy jeden przy drugim biszkopciki uprzednio obficie namoczone w pączu. Biszkopty polewamy polewą czekoladową i zdobimy suszona żurawiną.

Tak przygotowane ciasto umieszczamy na 2-3 godziny w lodówce (a najlepiej na cała noc) by się "przegryzło".

Podajemy.

Smacznego