Ciasto "Marysieńka"

Ciasto "Marysieńka" znalazłam w przepisach Babci Ziuty. A, że pora na orzechy, a do tego ciasto idealne jest na każda uroczystość - postanowiłam je upiec. Bo czy można się oprzeć czekoladowemu biszkoptowi, orzechom włoskim i jakże kremowej a zarazem budyniowej masie?.

Składniki na blachę 20 x 27 cm.

Blachę przed pieczeniem wykładamy papierem do pieczenia.

Przed pieczeniem średnio nagrzewamy piekarnik.

Składniki na biszkopt:

7 surowych jaja (wielkość L)
150 g mąki pszennej
25 g mąki ziemniaczanej
180 g cukru kryształu
20 g naturalnego kakao
1 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia

Do miski przesiewamy proszek do pieczenia z mąką pszenną i naturalnym kakao.

Białka oddzielamy od żółtek.

Surowe białka ubijamy na sztywno. Do ubitych białek dodajemy stopniowo cukier kryształ a następnie mąkę ziemniaczaną. Gdy dobrze się nam połączą składniki dodajemy surowe żółtka i jeszcze chwilę łączymy składniki by uzyskać jednolitą, jasnozłotą masę. Do masy jajecznej wsypujemy przesiana suche składniki i delikatnie, za pomocą trzepaczki lub łyżki, łączymy składniki.

Surowe ciasto rozlewamy po równo do dwóch jednakowych blach i pieczemy w 170 stopniach Celsjusza przez 25 minut, do tzw. suchego patyczka (piekarnik elektryczny, funkcja pieczenia termoobieg). Po upieczeniu biszkopty pozostawiamy w piekarniku by przestygły.

Składniki na ciasto orzechowe:

250 g orzechów włoskich
5 surowych białek (z jajek wielkości L)
200 g cukru kryształu
2 łyżki płynnego miodu
15 g mąki ziemniaczanej
30 g mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Orzechy siekamy na dość drobne kawałki i mieszamy je z mąką pszenną

Białka ubijamy ze szczyptą soli na sztywną pianę, pod koniec ubijania dodajemy partiami cukier kryształ oraz mąkę ziemniaczana wymieszaną z proszkiem do pieczenia i płynny miód- cały czas ubijamy.. Do powstałej masy dodajemy stopniowo orzechy wymieszane z mąką i delikatnie mieszamy (powoli by piana nie opadła).

Surowe ciasto białkowo-orzechowe przekładamy do formy i pieczemy w 170 stopniach Celsiusza przez około 30-35 minut (piekarnik elektryczny, funkcja pieczenia termoobieg). Po upieczeniu ciasto pozostawiamy w piekarniku by przestygły.

Składniki na masę budyniową:

600 ml mleka
50 g mąki ziemniaczanej
5 żółtek
6 łyżek cukru
1 laska wanilii
250 g masła w temperaturze pokojowej
1 kieliszek wódki

Do kubka wlewamy 150 ml mleka i rozpuszczamy w nim żółtka oraz mąkę ziemniaczaną - za pomocą rogalki lub miksera.

Pozostałą część (450 ml) mleka wlewamy do rondelka dodajemy do niego cukier kryształ, ziarenka z laski wanilii i wstawiamy na palnik i gotujemy. Do gotującego się mleka wlewamy masę z kubeczka. Powstałą budyń gotującego na bardzo wolnym ogniu około 5 minut mieszając by powstały budyń się nie przypalił. Następnie wyłączamy palnik, przykrywamy budyń folią aluminiową i odstawiamy do ostygnięcia.

W misce ubijamy na puch miękkie masło. Miksując cały czas stopniowo dodajemy ugotowany i ostudzony budyń. Po dokładnym połączeniu się składników powoli wlewamy alkohol - cały czas ubijamy masę.

Składniki na polewę czekoladową na maśle:

150 g cukru pudru
50 g masła
50 g gorzkiego kakao
4 łyżki mleka
1/ 2 łyżeczka rumu

Do rondelka wkładamy składniki - masło, kakao, mleko, cukier i olejek. Rondelek umieszczamy na bardzo małym palniku i doprowadzamy do połączenia się składników na jednolitą masę. Pamiętamy o mieszaniu składników podczas ich roztapiania (dzięki temu się nie przypalą składniki). Gotową polewę ściągami z palnika.

Dodatkowo:

50 - 60 g całych połówek orzechów włoskich
150 g zmielonych orzechów włoskich

Wykonanie:

Na upieczony, przestudzony biszkopt wykładamy połowę masy budyniowej, którą przykrywamy ciastem orzechowym. Na wierzch ciasta orzechowego rozkładamy równomiernie pozostałą część masy, którą przykrywamy drugim biszkoptem czekoladowym. Wierzch ciasta polewamy polewą czekoladową i zdobimy zmielonymi orzechami włoskimi i jego połówkami. Ciasto umieszczamy na 3 godziny w lodówce (a najlepiej ciasto pozostawić na całą noc).

Podajemy.

Smacznego