Ciasto makowo-orzechowe z bakaliami

Święta coraz bliżej, na pewno nie jedna lub jeden z nas przegląda przepisy by znaleźć w nich coś co umili nam te piękne, magiczne i jakże rodzinne dni świąteczne. Proponuje upiec pyszny biszkopt, do tego masa makowa i orzechowa a na dodatek dużo bakalii.

Składniki na blaszkę o wymiarach 20 cm x 27 cm.

Blachy wykładamy papierem do pieczenia.

Przed pieczeniem średnio nagrzewamy piekarnik.

Składniki na ucierany biszkopt :

3 całe jajka (wielkość M)
100 g dobrej margaryny
60 g mąki ziemniaczanej
60 g mąki pszennej / tortowej
2 łyżki mleka
5 łyżki cukru kryształu
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Tłuszcz przekładamy do małego rondelka i na małym palniku doprowadzamy do jego rozpuszczenia.

Do miski przesiewamy mąkę pszenną/tortową, mąkę ziemniaczaną i proszek do pieczenia.

Białka oddzielamy od żółtek.

Białka ubijamy na sztywna pianę. Do ubitych białek, stopniowo dodajemy cukier kryształ i dokładnie łączymy składniki. Następnie wlewamy żółtka, mleko i roztopiony tłuszcz- miksujemy. Gdy uzyskamy jednolitą, jasnozłotą masę wyłączamy mikser i zastępujemy go łyżką drewniana lub trzepaczką. Do masy jajecznej wsypujemy (stopniowo) przesiane suche składniki i delikatnie mieszamy by powstała nam jednolita masa.

Surową masę przekładamy do formy i pieczemy ją w 150-160 stopniach Celsjusza przez 25-20 minut, do tzw. suchego patyczka (piekarnik elektryczny, funkcja pieczenia: termoobieg). Po upieczeniu biszkopt pozostawiamy do przestygnięcia w piekarniku. Letni biszkopt wykładamy z piekarnika.

Składniki na masę makową:

Masa makowa:

200 g suchego maku
1 l gorącej wody
1/4 szklanki wody
200 g cukru kryształu
1/2 łyżki masła
1/2 łyżki smalcu
1 kieliszek rumu
1/3 szklanka posiekanych orzechów włoskich
1 całe jajko

Suchy mak należy zalać wrzącą wodą, zamieszać, przykryć pokrywką i odstawić na 12 godzin. Zaparzony mak należy odsączyć od wody i zmielić (w maszynce do mięsa)na drobnym sitku trzy razy.

Do rondla wlewamy 1/4 szklanki wody i dodajemy do niej cukier. Rondel wstawiamy na mały palnik. Z podanych składników gotujemy gęsty syrop.

Na patelnie przekładamy smalec i masło a następnie roztapiamy tłuszcze. Do tłuszczu dodajemy przemielony mak, gorący syrop, alkohol oraz bakalie. Wszystko smażymy przez około 5-10 minut. Przesmażony mak odstawiamy do przestygnięcia.

Do letniego maku wbijamy całe jajko i energicznie mieszamy.

Masę makową równomiernie rozkładamy na blaszce do pieczenia, uprzednio wyłożonej papierem do pieczenia. Masę zapiekamy w 160 stopniach Celsjusza przez 10 minut (piekarnik elektryczny, funkcja pieczenia: termoobieg). Po upieczeniu masę wykładamy z piekarnika.

Składniki na masę orzechową:

200 g orzechów włoskich (bez skorupek)
3/4 szklanka gorącego mleka
170 g cukru pudru
200 g miękkiego masła
1 kieliszek spirytusu lub wódki

Orzechy mielimy na pył (np. za pomocą młynka do kawy).

Do miski wsypujemy zmielone orzechy i zalewamy je gorącym mlekiem. Mieszamy. Zostawiamy do ostygnięcia.

Masło ucieramy na puch wraz z cukrem pudrem. Do utartego tłuszczu stopniowo dodajemy zimne, sparzone mlekiem orzechy i ucieramy. Do powstałej masy orzechowej wlewamy alkohol i rozcieramy jeszcze raz składniki.

Dodatkowo:

100 g białej czekolady
50 g mlecznej czekolady
200 g kolorowej skórki wraz owocami kandyzowanymi (mieszanki bakalii do keksa)
4 łyżki powideł śliwkowych
1 kieliszek alkoholu

białą czekoladę i ciemną łamiemy na małe kawałeczki, umieszczamy w dwóch osobnych miseczkach. Każdą miseczkę zanurzamy we wrzącej wodzie i w ten sposób rozpuszczamy czekolady.

Czekolady rozpuszczamy gdy nasze ciasto jest już złożone.

Wykonanie:

Upieczony, przestudzony biszkopt wyrównujemy z wierzchu, nasączamy go alkoholem i rozsmarowujemy na nim powidła śliwkowe. Na powidła kładziemy upieczona, przestudzona masę makową na którą równomiernie rozkładamy masę orzechową. Tak przygotowane ciasto wkładamy na 2 godziny do lodówki by masa orzechowa dobrze nam zastygła. Następnie wykładamy ciasto z lodówki wylewamy na nie polewę z białej czekolady, rozkładamy na niej owoce kandyzowane, które lekko polewamy mleczna czekoladą. Ciasto ponownie wkładamy na 1 godzinę do lodówki.

Podajemy.

Smacznego