Ciasto makowo-orzechowe z bakaliami
Święta coraz bliżej, na pewno nie jedna lub jeden z nas przegląda przepisy by znaleźć w nich coś co umili nam te piękne, magiczne i jakże rodzinne dni świąteczne. Proponuje upiec pyszny biszkopt, do tego masa makowa i orzechowa a na dodatek dużo bakalii.





Składniki na blaszkę o wymiarach 20 cm x 27 cm.
Blachy wykładamy papierem do pieczenia.
Przed pieczeniem średnio nagrzewamy piekarnik.
Składniki na ucierany biszkopt :
- 3 całe jajka (wielkość M)
- 100 g dobrej margaryny
- 60 g mąki ziemniaczanej
- 60 g mąki pszennej / tortowej
- 2 łyżki mleka
- 5 łyżki cukru kryształu
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
Tłuszcz przekładamy do małego rondelka i na małym palniku doprowadzamy do jego rozpuszczenia.
Do miski przesiewamy mąkę pszenną/tortową, mąkę ziemniaczaną i proszek do pieczenia.
Białka oddzielamy od żółtek.
Białka ubijamy na sztywna pianę. Do ubitych białek, stopniowo dodajemy cukier kryształ i dokładnie łączymy składniki. Następnie wlewamy żółtka, mleko i roztopiony tłuszcz- miksujemy. Gdy uzyskamy jednolitą, jasnozłotą masę wyłączamy mikser i zastępujemy go łyżką drewniana lub trzepaczką. Do masy jajecznej wsypujemy (stopniowo) przesiane suche składniki i delikatnie mieszamy by powstała nam jednolita masa.
Surową masę przekładamy do formy i pieczemy ją w 150-160 stopniach Celsjusza przez 25-20 minut, do tzw. suchego patyczka (piekarnik elektryczny, funkcja pieczenia: termoobieg). Po upieczeniu biszkopt pozostawiamy do przestygnięcia w piekarniku. Letni biszkopt wykładamy z piekarnika.
Składniki na masę makową:
Masa makowa:
- 200 g suchego maku
- 1 l gorącej wody
- 1/4 szklanki wody
- 200 g cukru kryształu
- 1/2 łyżki masła
- 1/2 łyżki smalcu
- 1 kieliszek rumu
- 1/3 szklanka posiekanych orzechów włoskich
- 1 całe jajko
Suchy mak należy zalać wrzącą wodą, zamieszać, przykryć pokrywką i odstawić na 12 godzin. Zaparzony mak należy odsączyć od wody i zmielić (w maszynce do mięsa)na drobnym sitku trzy razy.
Do rondla wlewamy 1/4 szklanki wody i dodajemy do niej cukier. Rondel wstawiamy na mały palnik. Z podanych składników gotujemy gęsty syrop.
Na patelnie przekładamy smalec i masło a następnie roztapiamy tłuszcze. Do tłuszczu dodajemy przemielony mak, gorący syrop, alkohol oraz bakalie. Wszystko smażymy przez około 5-10 minut. Przesmażony mak odstawiamy do przestygnięcia.
Do letniego maku wbijamy całe jajko i energicznie mieszamy.
Masę makową równomiernie rozkładamy na blaszce do pieczenia, uprzednio wyłożonej papierem do pieczenia. Masę zapiekamy w 160 stopniach Celsjusza przez 10 minut (piekarnik elektryczny, funkcja pieczenia: termoobieg). Po upieczeniu masę wykładamy z piekarnika.
Składniki na masę orzechową:
- 200 g orzechów włoskich (bez skorupek)
- 3/4 szklanka gorącego mleka
- 170 g cukru pudru
- 200 g miękkiego masła
- 1 kieliszek spirytusu lub wódki
Orzechy mielimy na pył (np. za pomocą młynka do kawy).
Do miski wsypujemy zmielone orzechy i zalewamy je gorącym mlekiem. Mieszamy. Zostawiamy do ostygnięcia.
Masło ucieramy na puch wraz z cukrem pudrem. Do utartego tłuszczu stopniowo dodajemy zimne, sparzone mlekiem orzechy i ucieramy. Do powstałej masy orzechowej wlewamy alkohol i rozcieramy jeszcze raz składniki.
Dodatkowo:
- 100 g białej czekolady
- 50 g mlecznej czekolady
- 200 g kolorowej skórki wraz owocami kandyzowanymi (mieszanki bakalii do keksa)
- 4 łyżki powideł śliwkowych
- 1 kieliszek alkoholu
białą czekoladę i ciemną łamiemy na małe kawałeczki, umieszczamy w dwóch osobnych miseczkach. Każdą miseczkę zanurzamy we wrzącej wodzie i w ten sposób rozpuszczamy czekolady.
Czekolady rozpuszczamy gdy nasze ciasto jest już złożone.
Wykonanie:
Upieczony, przestudzony biszkopt wyrównujemy z wierzchu, nasączamy go alkoholem i rozsmarowujemy na nim powidła śliwkowe. Na powidła kładziemy upieczona, przestudzona masę makową na którą równomiernie rozkładamy masę orzechową. Tak przygotowane ciasto wkładamy na 2 godziny do lodówki by masa orzechowa dobrze nam zastygła. Następnie wykładamy ciasto z lodówki wylewamy na nie polewę z białej czekolady, rozkładamy na niej owoce kandyzowane, które lekko polewamy mleczna czekoladą. Ciasto ponownie wkładamy na 1 godzinę do lodówki.
Podajemy.
Smacznego
<a href="http://zmiksowani.pl/akcje-kulinarne/swiateczne-slodkosci" target="blank" title="Świąteczne słodkości!"><img src="http://zmiksowani.pl/image/miks/2ecf8eb4fea449d112670d680e7f5e07v2.jpg" width="154" height="228" border="0" alt="Świąteczne słodkości!"/></a>
Data publikacji: 11/12/2014
comments powered by Disqus