Ciasteczka z czekoladą, makiem i orzechami
Mamy już piękną, złotą, polską jesień a ta jesień jest kolorowa, pełna orzechów, czekolady, orzechów, czekolady, orzechów,......





Składniki na 3-4 blachy do pieczenia.
Blachy wykładamy papierem do pieczenia.
Przed pieczeniem mocno nagrzewamy piekarnik.
Składniki na czekoladowe ciasto maślane:
- 300 g mąki pszennej typu 450
- 100 g cukru pudru
- 1 łyżka nalewki waniliowej
- 1 surowe żółtko
- 200 g masła
- 3 łyżki gorzkiego kakao
Mąkę przesiewamy wraz z gorzkim kakao do miski i dodajemy cukier, nalewkę, żółtko oraz posiekane w kostkę masło. Składniki rozcieram rękami aż nie będzie widać grudek tłuszczu. Zagniatamy, zawijamy w folię i schładzamy w lodówce 30 minut.
Schłodzone ciasto wykładamy z lodówki i na lekko oprószonej mąką stolnicy, wałkujemy je na placek ok. 4 mm grubości - lekko podsypywałam mąką podczas wałkowania. Za pomocą foremki wycinamy ciasteczka - prostokąty o wymiarach 5 x 10 cm. Surowe ciasteczka układamy na blaszce i pieczemy je w 190-200 stopniach Celsjusza przez 12-15 minut (piekarnik elektryczny, funkcja pieczenia termoobieg). Upieczone ciastka wykładamy z piekarnika i pozostawiamy je do przestygnięcia na blaszce.
Składniki na makowe ciasto maślane:
- 250 g mąki pszennej typu 450
- 100 g cukru pudru
- 1 łyżka nalewki waniliowej
- 1 surowe żółtko
- 200 g masła
1/2 szklanki sypkiego maku
1 surowe białko
Białko przelewamy do miseczki i lekko je podbijamy.
Mąkę przesiewamy miski i dodajemy mak, cukier, nalewkę, żółtko oraz posiekane w kostkę masło. Składniki rozcieram rękami aż nie będzie widać grudek tłuszczu. Zagniatamy, zawijamy w folię i schładzamy w lodówce 30 minut.
Schłodzone ciasto wykładamy z lodówki i na lekko oprószonej mąką stolnicy, wałkujemy je na placek ok. 4 mm grubości - lekko podsypywałam mąką podczas wałkowania. Za pomocą foremki wycinamy ciasteczka - prostokąty o wymiarach 5 x 10 cm. Surowe ciasteczka układamy na blaszce, smarujemy je rozmąconym białkiem i pieczemy je w 190-200 stopniach Celsjusza przez 10-12 minut, na złoty kolor. Upieczone ciastka wykładamy z piekarnika i pozostawiamy je do przestygnięcia na blaszce.
Składniki na masę orzechowo - grysikową :
- 50 g kaszy manny "grysiku" (użyłam kaszy ekspresowej)
- 125 ml mleka
- 100 g orzechów włoskich zmielonych
- 150 g cukru pudru
- 125 g miękkiego masła
- 1 kieliszek wódki/ spirytusu / rumu
Mleko wlewamy do rondla, dosypujemy do niego kasze mannę. Składniki kładziemy na najmniejszym palniku i gotujemy je przez 5 -7 minut. Następnie dodajemy zmielone orzechy i dokładnie łączymy składniki. Powstała masę ściągamy z palnika i pozostawiamy do przestygnięcia.
Masło przekładamy do makutry i ucieramy na puch. Do utartego tłuszczu dodajemy cukier puder - ucieramy. Nie przestajemy ucierać - stopniowo dodajemy zimną kaszę mannę. Do powstałej masy wlewamy alkohol - rozcieramy.
Powstała masę przekładamy do worka cukierniczego i wkładamy go do lodówki by masa lekko stwardniała (ma 40-50 minut).
Lukier biały z białek:
- 1 surowe białka z jajka
- 150 g cukru pudru
- na końcu noża kwasku cytrynowego (szczypta)
Do kamionkowej miski wlewamy białko i dodajemy do nich cukier oraz kwasek cytrynowy. Za pomocą pałki drewnianej ucieramy składniki ,tak długo , aż lukier będzie gesty tak jak gęsta kwaśna śmietana.
Lukier przekładamy do worka cukierniczego zakończonego okrągłą, wąską końcówką.
Do ozdoby:
- 250-300 g orzeszków w kolorowej skorupce
Wykonanie:
Upieczone makowe ciastka zdobimy przez środek dwoma paskami lukru i układamy na nim kolorowe orzeszki - zdjęcia pomocnicze powyżej. Ciastka pozostawiamy na 1-2 godzin by lukier dobrze na nich zastygł.
Na upieczone, czekoladowe ciastka wyciskamy warstwę masy orzechowo-grysikowej i przykrywamy je makowym, maślanym ciastkiem. Przełożone masa ciastka wkładamy na 30-60 minut do lodówki by masa stwardniała i dobrze skleiła ze sobę ciastka.
Podajemy.
Smacznego
<a href="http://zmiksowani.pl/akcje-kulinarne/jesienne-slodkosci" target="blank" title="Jesienne słodkości!"><img src="http://zmiksowani.pl/image/miks/249a605cc56d7880c86497d7bb307564v2.jpg" width="154" height="226" border="0" alt="Jesienne słodkości!"/></a>
Data publikacji: 23/09/2015
comments powered by Disqus