Ciasteczka z czekoladą, makiem i orzechami

Mamy już piękną, złotą, polską jesień a ta jesień jest kolorowa, pełna orzechów, czekolady, orzechów, czekolady, orzechów,......

Ocena:
1 5

Składniki na 3-4 blachy do pieczenia.

Blachy wykładamy papierem do pieczenia.

Przed pieczeniem mocno nagrzewamy piekarnik.


Składniki na czekoladowe ciasto maślane:
  • 300 g mąki pszennej typu 450
  • 100 g cukru pudru
  • 1 łyżka nalewki waniliowej
  • 1 surowe żółtko
  • 200 g masła
  • 3 łyżki gorzkiego kakao

Mąkę przesiewamy wraz z gorzkim kakao do miski i dodajemy cukier, nalewkę, żółtko oraz posiekane w kostkę masło. Składniki rozcieram rękami aż nie będzie widać grudek tłuszczu. Zagniatamy, zawijamy w folię i schładzamy w lodówce 30 minut.

Schłodzone ciasto wykładamy z lodówki i na lekko oprószonej mąką stolnicy, wałkujemy je na placek ok. 4 mm grubości - lekko podsypywałam mąką podczas wałkowania. Za pomocą foremki wycinamy ciasteczka - prostokąty o wymiarach 5 x 10 cm. Surowe ciasteczka układamy na blaszce i pieczemy je w 190-200 stopniach Celsjusza przez 12-15 minut (piekarnik elektryczny, funkcja pieczenia termoobieg). Upieczone ciastka wykładamy z piekarnika i pozostawiamy je do przestygnięcia na blaszce.


Składniki na makowe ciasto maślane:
  • 250 g mąki pszennej typu 450
  • 100 g cukru pudru
  • 1 łyżka nalewki waniliowej
  • 1 surowe żółtko
  • 200 g masła
  • 1/2 szklanki sypkiego maku

  • 1 surowe białko

Białko przelewamy do miseczki i lekko je podbijamy.

Mąkę przesiewamy miski i dodajemy mak, cukier, nalewkę, żółtko oraz posiekane w kostkę masło. Składniki rozcieram rękami aż nie będzie widać grudek tłuszczu. Zagniatamy, zawijamy w folię i schładzamy w lodówce 30 minut.

Schłodzone ciasto wykładamy z lodówki i na lekko oprószonej mąką stolnicy, wałkujemy je na placek ok. 4 mm grubości - lekko podsypywałam mąką podczas wałkowania. Za pomocą foremki wycinamy ciasteczka - prostokąty o wymiarach 5 x 10 cm. Surowe ciasteczka układamy na blaszce, smarujemy je rozmąconym białkiem i pieczemy je w 190-200 stopniach Celsjusza przez 10-12 minut, na złoty kolor. Upieczone ciastka wykładamy z piekarnika i pozostawiamy je do przestygnięcia na blaszce.


Składniki na masę orzechowo - grysikową :
  • 50 g kaszy manny "grysiku" (użyłam kaszy ekspresowej)
  • 125 ml mleka
  • 100 g orzechów włoskich zmielonych
  • 150 g cukru pudru
  • 125 g miękkiego masła
  • 1 kieliszek wódki/ spirytusu / rumu

Mleko wlewamy do rondla, dosypujemy do niego kasze mannę. Składniki kładziemy na najmniejszym palniku i gotujemy je przez 5 -7 minut. Następnie dodajemy zmielone orzechy i dokładnie łączymy składniki. Powstała masę ściągamy z palnika i pozostawiamy do przestygnięcia.

Masło przekładamy do makutry i ucieramy na puch. Do utartego tłuszczu dodajemy cukier puder - ucieramy. Nie przestajemy ucierać - stopniowo dodajemy zimną kaszę mannę. Do powstałej masy wlewamy alkohol - rozcieramy.

Powstała masę przekładamy do worka cukierniczego i wkładamy go do lodówki by masa lekko stwardniała (ma 40-50 minut).


Lukier biały z białek:
  • 1 surowe białka z jajka
  • 150 g cukru pudru
  • na końcu noża kwasku cytrynowego (szczypta)

Do kamionkowej miski wlewamy białko i dodajemy do nich cukier oraz kwasek cytrynowy. Za pomocą pałki drewnianej ucieramy składniki ,tak długo , aż lukier będzie gesty tak jak gęsta kwaśna śmietana.

Lukier przekładamy do worka cukierniczego zakończonego okrągłą, wąską końcówką.


Do ozdoby:
  • 250-300 g orzeszków w kolorowej skorupce

Wykonanie:

Upieczone makowe ciastka zdobimy przez środek dwoma paskami lukru i układamy na nim kolorowe orzeszki - zdjęcia pomocnicze powyżej. Ciastka pozostawiamy na 1-2 godzin by lukier dobrze na nich zastygł.

Na upieczone, czekoladowe ciastka wyciskamy warstwę masy orzechowo-grysikowej i przykrywamy je makowym, maślanym ciastkiem. Przełożone masa ciastka wkładamy na 30-60 minut do lodówki by masa stwardniała i dobrze skleiła ze sobę ciastka.

Podajemy.

Smacznego


<a href="http://zmiksowani.pl/akcje-kulinarne/jesienne-slodkosci" target="blank" title="Jesienne słodkości!"><img src="http://zmiksowani.pl/image/miks/249a605cc56d7880c86497d7bb307564v2.jpg" width="154" height="226" border="0" alt="Jesienne słodkości!"/></a>


Data publikacji: 23/09/2015


comments powered by Disqus