Ciasteczka z czekoladą, makiem i orzechami

Mamy już piękną, złotą, polską jesień a ta jesień jest kolorowa, pełna orzechów, czekolady, orzechów, czekolady, orzechów,......

Składniki na 3-4 blachy do pieczenia.

Blachy wykładamy papierem do pieczenia.

Przed pieczeniem mocno nagrzewamy piekarnik.

Składniki na czekoladowe ciasto maślane:

300 g mąki pszennej typu 450
100 g cukru pudru
1 łyżka nalewki waniliowej
1 surowe żółtko
200 g masła
3 łyżki gorzkiego kakao

Mąkę przesiewamy wraz z gorzkim kakao do miski i dodajemy cukier, nalewkę, żółtko oraz posiekane w kostkę masło. Składniki rozcieram rękami aż nie będzie widać grudek tłuszczu. Zagniatamy, zawijamy w folię i schładzamy w lodówce 30 minut.

Schłodzone ciasto wykładamy z lodówki i na lekko oprószonej mąką stolnicy, wałkujemy je na placek ok. 4 mm grubości - lekko podsypywałam mąką podczas wałkowania. Za pomocą foremki wycinamy ciasteczka - prostokąty o wymiarach 5 x 10 cm. Surowe ciasteczka układamy na blaszce i pieczemy je w 190-200 stopniach Celsjusza przez 12-15 minut (piekarnik elektryczny, funkcja pieczenia termoobieg). Upieczone ciastka wykładamy z piekarnika i pozostawiamy je do przestygnięcia na blaszce.

Składniki na makowe ciasto maślane:

250 g mąki pszennej typu 450
100 g cukru pudru
1 łyżka nalewki waniliowej
1 surowe żółtko
200 g masła
1/2 szklanki sypkiego maku
1 surowe białko

Białko przelewamy do miseczki i lekko je podbijamy.

Mąkę przesiewamy miski i dodajemy mak, cukier, nalewkę, żółtko oraz posiekane w kostkę masło. Składniki rozcieram rękami aż nie będzie widać grudek tłuszczu. Zagniatamy, zawijamy w folię i schładzamy w lodówce 30 minut.

Schłodzone ciasto wykładamy z lodówki i na lekko oprószonej mąką stolnicy, wałkujemy je na placek ok. 4 mm grubości - lekko podsypywałam mąką podczas wałkowania. Za pomocą foremki wycinamy ciasteczka - prostokąty o wymiarach 5 x 10 cm. Surowe ciasteczka układamy na blaszce, smarujemy je rozmąconym białkiem i pieczemy je w 190-200 stopniach Celsjusza przez 10-12 minut, na złoty kolor. Upieczone ciastka wykładamy z piekarnika i pozostawiamy je do przestygnięcia na blaszce.

Składniki na masę orzechowo - grysikową :

50 g kaszy manny "grysiku" (użyłam kaszy ekspresowej)
125 ml mleka
100 g orzechów włoskich zmielonych
150 g cukru pudru
125 g miękkiego masła
1 kieliszek wódki/ spirytusu / rumu

Mleko wlewamy do rondla, dosypujemy do niego kasze mannę. Składniki kładziemy na najmniejszym palniku i gotujemy je przez 5 -7 minut. Następnie dodajemy zmielone orzechy i dokładnie łączymy składniki. Powstała masę ściągamy z palnika i pozostawiamy do przestygnięcia.

Masło przekładamy do makutry i ucieramy na puch. Do utartego tłuszczu dodajemy cukier puder - ucieramy. Nie przestajemy ucierać - stopniowo dodajemy zimną kaszę mannę. Do powstałej masy wlewamy alkohol - rozcieramy.

Powstała masę przekładamy do worka cukierniczego i wkładamy go do lodówki by masa lekko stwardniała (ma 40-50 minut).

Lukier biały z białek:

1 surowe białka z jajka
150 g cukru pudru
na końcu noża kwasku cytrynowego (szczypta)

Do kamionkowej miski wlewamy białko i dodajemy do nich cukier oraz kwasek cytrynowy. Za pomocą pałki drewnianej ucieramy składniki ,tak długo , aż lukier będzie gesty tak jak gęsta kwaśna śmietana.

Lukier przekładamy do worka cukierniczego zakończonego okrągłą, wąską końcówką.

Do ozdoby:

250-300 g orzeszków w kolorowej skorupce

Wykonanie:

Upieczone makowe ciastka zdobimy przez środek dwoma paskami lukru i układamy na nim kolorowe orzeszki - zdjęcia pomocnicze powyżej. Ciastka pozostawiamy na 1-2 godzin by lukier dobrze na nich zastygł.

Na upieczone, czekoladowe ciastka wyciskamy warstwę masy orzechowo-grysikowej i przykrywamy je makowym, maślanym ciastkiem. Przełożone masa ciastka wkładamy na 30-60 minut do lodówki by masa stwardniała i dobrze skleiła ze sobę ciastka.

Podajemy.

Smacznego