Chleb Zbójnicki

Dla zbójów chleb zbójnicki a co.... Chleb robiony na zakwasie żytnim z dodatkiem mąki pszennej.

Składniki na keksówkę o wymiarach 10x 27 cm.

Keksówkę należy natłuścić np. olejem i oprószyć mąką.

Przed pieczeniem mocno nagrzewamy piekarnik.

Składniki:

300 g aktywnego zakwasu żytniego (karmionego przynajmniej 4 godziny wcześniej)
180 ml letniej wody
350 g mąki pszennej typu 450
20 g mąki żytniej typu 2000
2,5 łyżeczki soli

Dodatkowo:

2 łyżki przegotowanej wody
1 łyżeczka miodu

W niewielkiej miseczce łączymy ze sobą wodę i miód.

Wykonanie:

Ilość wody dodawanej do ciasta może nam się zmniejszyć lub zwiększyć jest to zależne od wilgotności mąk.

Do miski przesiewamy dwa rodzaje mąki i dodajemy do niej letnia wodę, sól oraz żytni zakwas. Za pomocą łyżki drewnianej łączymy składniki. Gdy uzyskamy już zbitą konsystencje ciasto przekłądamy na stolnice i ugniatamy je tak długo aż będzie ładne, lśniące i odstające od ręki. Wyrobione ciasto wkładamy do keksówki i przykrywamy czysta suchą ścierką. Ciasto ma wyrosnąć, aby tak się stało pozostawiamy je na 4-5 godzin w ciepłym miejscu.

Przed samym pieczeniem surowe chleby smarujemy z wierzchu przegotowaną wodą połączoną z miodem.

Pieczywo pieczemy w 170 stopniach Celsjusza przez 35-40 minut (piekarnik elektryczny, funkcja termoobieg). Chleby będą upieczone gdy wyciągniemy je z formy, odwrócimy i postukamy po dnie a one wydadzą głuchy dźwięk (jak stukanie w drzwi).

Upieczone chleby wykładamy z piekarnika i pozostawiamy do przestygnięcia.

Podajemy.