Cebularze Lubelskie II

Do wyjazdu w gości postanowiłam przygotować coś prostego ale dobrego- cebularze. Od razu powiem, że nadzienie do tradycyjnych cebularzy lubelskich należy przygotować dzień wcześniej. Jak wiadomo przysmak owy wywodzi się z XIX wieku, z lubelskiego Starego Miasta. Dziś receptura jest znana całej Lubelszczyźnie. Drożdżowe, chrupiące, złociste ciasto, pachnące nadzieniem cebulowym z makiem. Cebularze są najlepsze na gorąco ale i zimne smakują nieziemsko.

Składniki na około 15 sztuk.

Blachy wykładamy papierem do pieczenia.

Przed pieczeniem mocno nagrzewamy piekarnik.

Składniki na ciasto:

500 g mąki pszennej
250 ml mleka
1 duże jajko
1 łyżeczka soli
1 łyżka cukru
60 g masła, roztopionego i przestudzonego
30 g drożdży świeżych

Składniki na nadzienie cebulowo - makowe:

3 wielkie cebule, pokrojone w grubą kostkę (razem ponad 500 g)
5 łyżek suchego maku
3 łyżki oleju
2 łyżeczki soli

Cebulę kroimy w grubą kostkę, zalewamy wrzącą wodą i gotujemy około 2 minut, odcedzamy z wody. Do przegotowanej cebuli dodajemy mak, olej, sól, mieszamy, przykrywamy folią spożywczą i uieszczamy w lodówce na cała noc.

Dodatkowo:

1 surowe jajko
2 łyżki wody

W niewielkiej miseczce podbijamy widelcem jajko z wodą.

Wykonanie:

Do wysokiego kubka wlewamy 1/4 szklanki letniego mleka , do którego dodajemy rozdrobnione drożdże , płaska łyżeczkę cukru i 2 łyżki mąki. Składniki łączymy ze sobą na jednolitą masę. Powstały zaczyn przykrywamy czystą ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce. Zaczyn powinien podwoić swoja objętość.

Do szerokiej, wysokiej miski przesiewamy mąkę, dodajemy pozostałe mleko, rozpuszczone masło, wyrośnięte drożdże i sól. Wyrabiamy ciasto tak długo aż odklei się nam od ręki (ja wyrabiałam je 10 minut). Wyrobione ciasto wkładamy do miski i przykrywamy suchą, czysta ścierką i odstawiamy w ciepłe miejsce by podwoiło są objętość.

Gdy ciasto wyrośnie, wykładamy je z miski i na lekko oprószonej mąką stolnicy chwile zarabiamy a następnie formujemy w wałek który dzielimy na 15 równych części. Każdą część formujemy w kulę którą następnie spłaszczamy na kształt placka o średnicy 6-7 cm. Każdy placek smarujemy rozkłóconym jajkiem, nakładamy na niego porcję farszu cebulowo- makową.

Surowe cebularze układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i pieczemy w 190 stopniach Celsjusza przez około 25 minut, do zrumienienia (piekarnik elektryczny, funkcja pieczenia termoobieg).

Podajemy.

Smacznego