Brukowce z marmoladą

Przepis na owe pierniczki znalazłam w starej książce kucharskiej "Kuchnia Polska" - jedyną moją modyfikacją było uzupełnienie ciasta piernikowego domową marmoladą. Z dnia na dzień miękną i są coraz pyszniejsze.

Ocena:
1 5

Składniki na blachę z piekarnika.

Blachę do pieczenia wykładamy papierem .

Przed pieczeniem dobrze nagrzewamy piekarnik.


Składniki ciasto piernikowe:
  • 200 g cukru kryształu + 10 g cukru kryształu (na karmel)
  • 125 g pszczelego miodu
  • po 1 łyżeczce zmielonych goździków, cynamonu, gałki muszkatołowej,
  • 625 g maki pszennej / tortowej
  • 2 płaskie łyżeczki sody oczyszczonej
  • 1 całe jajko (wielkość L)
  • 50 g stopionego masła
  • 65 ml wody

Składniki na lukier śmietanowy na surowo:
  • 250 g cukru pudru
  • 2 łyżki kwaśnej, gęstej śmietany (18%)

Do miski kamionkowej wsypujemy cukier i dodajemy do niego śmietanę. Za pomocą pałki drewnianej ucieramy składniki tak długo , aż pojawią się banieczki z powietrzem.


Dodatkowo:
  • białe, cukrowe płatki śnieżne

Wykonie:

Na początku przyrządzamy karmel: 10 g cukru kryształu wsypujemy na suchą, czystą patelnię. Patelnie kładziemy na najmniejszym palniku i na małym ogniu doprowadzamy do zarumienienia cukru ( ciągle mieszamy łyżką drewnianą topiący się cukier). Gdy cukier będzie mieć już kolor bursztynowy wlewamy 65 ml wody i gotujemy składanki. Do zagotowanego karmelu dodajemy 200 g cukru kryształu, rozpuszczamy go a następnie dodajemy miód i przyprawy korzenne. Wszystko doprowadzamy do ponownego zagotowania a następnie ściągamy patelnie z palnika i studzimy powstały syrop.

Mąkę przesiewamy do miski wraz z sodą oczyszczoną, dodajemy jaja, stopione masło, przestudzony syrop i dokładnie wszystko mieszamy drewnianą łyżką. Stolnicę podsypujemy mąką i przekładamy na nią surowe ciasto, które zagniatamy jak na pierogi. Jeśli nasze ciasto okaże się za rzadkie dosypujemy mąki , jeśli za gęste dolewamy mąki. Wyrobione ciasto przykrywamy miską i pozostawiamy na 30 minut by wypoczęło. Ciasto wałkujemy na płat grubości 1 cm i za pomocą kieliszka do białego wina( lub wina musującego) wycinamy okręgi. Na połowie okręgów , na ich środku kładziemy po jednej łyżeczce ulubionej marmolady. Marmoladę przykrywamy drugim okręgiem, zlepiamy, za pomocą dłoni formujemy gałki wielkości orzecha włoskiego. Surowe, nadziane marmoladą pierniczki układamy na blaszce do pieczenia zachowując jedynie 5-6 mm odstępu między nimi.

Tak przygotowane surowe brukowce pieczemy w 120-130 stopniach Celsjusza przez 35 minut (piekarnik elektryczny, funkcja pieczenia góra - dół). Po upieczeniu brukowce wykładamy z piekarnika i pozostawiamy do przestygnięcia.

Upieczone i zimne pierniczki polewamy gęstym lukrem, a dodatkowo na środku każdego układamy po jednym cukrowym płatku śniegu. Podajemy.

Smacznego


<a href="http://zmiksowani.pl/akcje-kulinarne/swiateczne-slodkosci" target="blank" title="Świąteczne słodkości!"><img src="http://zmiksowani.pl/image/miks/2ecf8eb4fea449d112670d680e7f5e07v2.jpg" width="154" height="228" border="0" alt="Świąteczne słodkości!"/></a>


Data publikacji: 08/12/2014


comments powered by Disqus