Tort Dobosa

Wspaniały wypiek, który swą piękną nazwę zawdzięcza Węgierskiemu cukiernikowi Jozsefowi Dobosowi. Stworzył on niesamowite, niebanalne połączenie czekoladowo-maślanego wypieku z chrupiącym karmelem. Przyznam, że owym tortem zachwycimy nie tylko urodzinowych gości ale i w taka uroczystość jak Sylwester.

Ocena: Rate2 Rate2 Rate2 Rate2 Rate2
1 5

Składniki na tortownicę o średnicy 24 cm.

Formę przed każdym pieczeniem smarujemy masłem i oprószamy lekko mąką pszenną.

Przed pieczeniem dobrze nagrzewamy piekarnik.


Składniki na biszkopt genueński:
  • 6 x 2 jajka (wielkość M)
  • 6 x 40 g drobnego cukru do wypieków
  • 6 x 40 g mąki pszennej
  • 6 x 10 g roztopionego masła

Z podanego przepisu pieczemy sześć sztuk cienkich, takiej samej wielkości biszkoptów.

Białka oddzielamy od żółtek.

Białka ubijamy na sztywną pianę.

Osobno- do żółtek dodajemy drobny cukier do wypieków i rozcieramy je na pulchną, jasnozłotą masę. Do masy jajecznej dodajemy rozpuszczone masło- ucieramy. Masę jajeczną delikatnie wlewamy do białek i powoli łączymy składniki. Następnie stopniowo (najlepiej po niecałej łyżce) dodajemy przesiana mąkę i delikatnie łączymy składniki rózgą kuchenną. Surową masę przelewamy do wcześniej przygotowanej formy i pieczemy w 180 stopniach Celsjusza przez 10-12 minut (piekarnik elektryczny, funkcja pieczenia termoobieg). Upieczony biszkopt pozostawiamy przez kilka minut w piekarniku by przestygł a następnie go wykładamy.


Składniki na masę czekoladową:
  • 3 całe jajka (wielkość L)
  • 180 g cukru kryształu
  • 35 g gorzkiego kakao
  • 270 ml mleka
  • 300 g masła
  • 1 kieliszek rumu
  • 100 g czekolady o zawartości 70% kakao (nie koniecznie)

Do rondelka wlewamy mleko i dodajemy do niego kakao oraz połamaną drobno czekoladę. Składniki umieszczamy na najmniejszym palniku i na bardzo małym ogniu łączymy składniki. Z podanych składników gotujemy gęsty syrop czekoladowy. Gotowy syrop ściągamy z palnika.

Do dość szerokiego garnka nalewamy wodę (2-3 szklanki) i wstawiamy na palnik. Woda ma się zagotować. Do szklanej lub metalowej miski wsypujemy cukier kryształ i dodajemy do niego całe jajka. Miskę kładziemy na gotującym się garnku z wodą (miska ze składnikami nie może dotykać wody). Składniki ubijamy nad parą na puszystą, jasnozłotą masę. Nie przestajemy ubijać - do masy jajecznej powoli wlewamy gęsty syrop czekoladowy i dalej ubijamy (na najniższych obrotach miksera). Czynność tą wykonujemy przez około 5 minut. Miskę z masą ściągamy z pary wodnej. Odstawiamy do przestygnięcia.

Masło przekładamy do makutry i ucieramy je na puch. Do utartego tłuszczu wlewamy stopniowo masę czekoladową i dokładnie ucieramy składniki. Do powstałej masy czekoladowej wlewamy rum - łączymy składniki. Do gotowego kremu dodajemy orzechy i lekko łączymy wszystko ze sobą.

Gotową masę wkładamy na godzinę do dwóch do lodówki.

Powstałą masę dzielimy na sześć równych części i jedną z nich przekładamy do worka cukierniczego zakończonego końcówką nr 69.

Uwaga! : aby masa się nam nie zważyła musimy mieć dobrze ochłodzoną masę jajeczną.


Składniki na karmel:
  • 220 g cukru kryształu
  • 3 łyżki wody

Przed przygotowaniem karmelu przygotujmy sobie 3-4 ostre noże które delikatnie smarujemy olejem oraz jeden z upieczonych, przestudzonych biszkoptów.

Do niewielkiego rondelka wlewamy wodę, dodajemy cukier i umieszczamy go na małym palniku. Składniki gotujemy ze sobą aż się rozpuszczą, skarmelizują i uzyskają jasnobursztynowy kolor. W trakcje rozpuszczania nie mieszamy płynu łyżką.

Gotowy karmel wylewamy na wcześniej przygotowany biszkopt, ostrym, nasmarowanym olejem nożem rozsmarowywujemy go równomiernie a następnie dzielimy na 12 równych części (kroimy jak pizze) - zdjęcia pomocnicze powyżej.


Dodatkowo:
  • 150 g zmielonych orzechów laskowych
  • 1 kieliszek spirytusu
  • 1/2 szklanki wody

Wodę łączymy z alkoholem.


Wykoanie:

Każde z pięciu biszkoptów nasączamy pączem i przekładamy masą czekoladową- zdjęcia pomocnicze powyżej. Ostatni blat ciasta oraz jego boki również smarujemy porcją kremu a następnie oprószamy orzechami laskowymi.

Na wierzch tortu wyciskamy (za pomocą worka cukierniczego) 12 rozetek, zachowując trochę kremu na ostatnią rozetkę, którą wyciśniemy na środek. Tak przygotowany tort schładzamy w lodówce przez około 12 godzin. Po upływie podanego czasu tort wykładamy z lodówki i na każdej różyczce na torcie opieramy karmelowy trójkąt - zdjęcia pomocnicze powyżej. Dodatkowo na środku tortu wyciskamy róże z kremu czekoladowego, którą możemy ozdobić resztkami karmelu.

Podajemy.

Smacznego


Data publikacji: 28/12/2017


comments powered by Disqus
Durszlak.pl Mikser Kulinarny - blogi kulinarne i wyszukiwarka przepisów Top blogi
Fb f logo  blue 58 Feed icon